involtini di melanzane con pesce spada

Ecco il risultato della ricerca di un secondo di pesce sfizioso e leggero, gli involtini di melanzane ripieni di pesce spada e pesto di zucchine!

La ricetta è la seguente:

INGREDIENTI: per 6 persone

2 melanzane lunghe
400 g di pesce spada in trancio
pomodorini freschi
pesto di zucchine
olio evo
sale, aromi per grigliate di pesce


PREPARAZIONE:
ho pelato le melanzane, le ho spuntate e tagliate a fette dello spessore di circa 1/2 cm. Quindi le ho messe in uno scolapasta e le ho ricoperte di sale grosso per far perdere loro l'acqua amarognola. Le ho lasciate sotto sale per almeno 60 minuti, quindi le ho sciacquate accuratamente sotto l'acqua corrente e asciugate per bene.
Le ho grigliate su piastra.
Una volta fredde ho messo dentro ciascuna fetta di melanzane un trancetto di pesce spada e l'ho condito con sale, olio, preparato per grigliate di pesce e 1 cucchiaino di pesto di zucchine (preparato con 1 zucchina, 1 manciata di basilico, 1 manciata di prezzemolo, una manciata di mandorle, aglio, sale e olio).
Ho arrotolato le fettine di melanzane e ho infornato su una teglia piena di pomodori freschi tagliati a dadini, conditi con olio, sale e abbondante basilico per 15-20 minuti a 200 gradi.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Fabiola, è tempo di melanzane.