cheesecake di ricotta e fichi

Oramai era da tantissimo tempo che avevo adocchiato questa torta ma non avevo mai beccato il momento giusto per i fichi buoni e un po' mi ero fatta intimidire dalla difficoltà di preparare un dolce di Sal De Riso, quindi ho deciso di cambiare la ricetta e trasformarla in una semplicissima cheesecake!

Gli ingredienti che ho usato sono questi:

per la base:

120 gr fette biscottate integrali

50 gr nocciole

50 gr burro

2 cucchiai acqua

per la crema:

500 gr ricotta di mucca

2 cucchiai di farina 00

120 gr zucchero al velo

scorza di 1 limone grattugiato

per il top:

250 gr di fichi

180 gr di acqua

50 gr zucchero semolato

2 cucchiai di amido di mais

Preparazione:

sbriciolare con il mixer le fette biscottate e le nocciole, poi versare il burro e l'acqua e amalgamare per bene e stendere in una teglia apribile (diametro 26).

Mettere in frigo a raffreddare.

Preparare la ricotta sbattendola con la farina, lo zucchero e il limone grattugiato.

Mettere la ricotta sulla base biscottata e far rapprendere in freezer per almeno 3-4 ore.

Intanto preparare il top frullando i fichi con l'acqua, lo zucchero e l'amido di mais.

Far bollire per appena 2 minuti il composto e spegnere appena diventa lucido, appena si raffredda un po' adagiardo sulla crema di ricotta e lasciare in freezer assieme a tutto il resto.

Sformare la torta su un piatto da portata e decorare a piacere con fettine di fichi e dischi di cioccolato fondente.