Sformatino freddo zucchine e caprino

Con questo caldo si ha proprio voglia di mangiare qualcosa di fresco e soprattutto di leggero.

La mia enciclopedia della cucina italiana oggi mi ha ispirato questo piattino gustoso e leggero, poi io adoro le zucchine in tutte le salse, appunto! Era nella categoria degli antipasti, ma aggiungendo qualche fetta di prosciutto e una mozzarellina potrebbe essere un leggerissimo piatto unico estivo!

Ho calcolato questa preparazione per 4 porzioni, quindi il risultato è di solo 70 calorie a porzione, incredibile, no?

Gli ingredienti sono:

450 gr zucchine

80 gr caprino fresco light

30 pomodorini

2 albumi

Scalogno

qualche fogliolina di basilico fresco

Olio evo

Sale e pepe

Procedimento:

Mondate le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle piuttosto sottili. Saltatele in padella con un filo di olio, uno scalogno tritato, qualche foglia di basilico, sale e pepe.

Fate cuocere il tutto per 10 minuti, spegnete e fate raffreddare le zucchine prima di frullarle con il caprino.

Incorporate al composto gli albumi montati a neve con un pizzico di sale, distribuitelo in 4 stampi monoporzione scanalati per tortine e passateli in freezer per almeno 2 ore.

Tagliate a spicchi i pomodorini, conditeli con un filo di olio, sale e qualche foglia di basilico e lasciateli marinare per circa un’ora.

Disponete gli sformatini nei piatti singoli, guarniti con quache pezzetto di pomodoro. A parte, per completare la preparazione, servite il restante pomodoro marinato.