polpette di zucchine

Finalmente trovo l'occasione per inserire nel mio blog le famose polpette di zucchine, che io ho cominciato a fare per far mangiare un po' di verdure a mia figlia, ma sono talmente appetitose che le mangiamo volentieri anche noi grandi, diciamo che quando le faccio poi alla fine facciamo a gara a chi si accaparra l'ultima rimasta nel piatto!

Gli ingredienti che utilizzo io per circa 15 polpette sono:

2 zucchine grandi

2 patate grandi

2 cucchiai d'olio d'oliva
1 spicchio di aglio

100 gr di ricotta

4 cucchiai colmi di Parmigiano grattugiato

70 gr di pane

1 uovo
sale
pepe

Spuntate le zucchine e tagliatele a dadini piccoli assieme alle patate. Scaldate l'olio in una grande padella e fatevi soffriggere lo spicchio d'aglio sbucciato e leggermente schiacciato. Scartate l'aglio e gettate le zucchine nella padella. Lasciate cuocere a fuoco moderato fino a quando saranno dorate.

Schiacciate il composto con una forchetta e aggiungere il sale e l'uovo. Poi pian piano tutti gli altri ingredienti, la ricotta, il grana grattugiato, poco pepe e la mollica di pane sbriciolata in modo da ottenere una consistenza giusta per formare le polpette.

Se l'impasto risulta troppo molle aggiungere un po' di pan grattato.

Io in genere lo preparo sempre a ora di pranzo, poi lo conservo in frigo, e poi la sera le friggo, così l'impasto sarà ben sodo.

Formate le polpette e passatele nel pangrattato.

Friggere in olio abbondante, io molto spesso le faccio anche al forno e vengono buone lo stesso.