Knödeln di patate

Durante il nostro bel viaggetto in Germania, oltre ai bretzel scoprimmo anche queste bombe a mano, i Knödeln, che in realtà è un tipico piatto austriaco, ma in Germania te lo servono ovunque, udite bene, anche come contorno! E si, avete letto bene, magari ordinate uno bello stinco di maiale, e te lo portano almeno lungo mezzo metro, una montagna di crauti, e così, tanto per guarnizione, ti portano 3 o 4 palline di Knödel che servono almeno 2 litri di birra per finire la cena!

Comunque, veniamo alla descrizione più seria di questa preparazione.

Sono numerose le varianti di questo piatto, che troviamo anche nel nostro Trentino con il nome di canederli.

Ma veniamo alla ricetta originale, presa da un libro di ricette etniche.

Ingredienti per 6 persone:

1 kg di patate

200 gr di prosciutto di Praga

1 uovo

un po' di farina

1 cipolla

60 gr di burro

qualche foglia di salvia

sale q.b.

Preparazione:

1 - lessate le patate in abbondante acqua salata. Pelatele e schiacciatele su una spianatoia di legno su abbondante farina.

2 - Aggiungete l'uovo, il sale, altra farina quanto basta per ottenere un impasto compatto. Attenzione a non esagerare con la farina per non renderlo troppo asciutto e sodo. Io ho aggiunto anche una grattatina di noce moscata perchè mi piace troppo il gusto.

3 - Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in padella con un cucchiaio di burro. Aggiungete il prosciutto tagliato a dadini. Io ho evitato il soffritto di cipolla, ma messo soltanto 100 gr di prosciutto, e credetemi, è sufficiente!

4 - Con le patate formate 20 palline, spianatele a mano o con un mattarello e inseritevi al centro il prosciutto, io non avendo messo la cipolla, ho aggiunto anche una spolveratina di grana grattugiato all'interno, quindi cercate di compattarle stringendole un poco tra il palmo delle mani.

5 - Portate a bollore abbondante acqua salata e immergetevi i Knödeln. Fateli sobbollire delicatamente per almeno 10 minuti.

6 - Fondete il burro assieme alla salvia e versatelo sui Knödeln, che avrete scolato e posto in un piatto caldo. Servite con abbondante grana o parmigiato grattugiato.

Sono buonissimi anche ripassati in forno il giorno dopo!