soufflé alla zucca

E' arrivato il freddo, ed è ricominciata, in casa mia, la sfilata delle zucche!
Oggi vi presento questi ghiottissimi soufflé:

Ingredienti per 4 porzioni:

- 200 gr di zucca

- 200 gr besciamella fredda

- 3 cucchiai grana grattugiato

- 1 cucchiaio di zucchero semolato

- 3 albumi

- farina bianca per gli stampi

- burro per gli stampi

- sale e noce moscata

Procedimento:

Cuocere la zucca al vapore, o al microonde.

Preparare la besciamella con 200 gr di latte, 20 gr di burro e 20 gr di farina.

Una volta freddi i 2 composti frullarli al minipimer, aggiungendo, sale e 3 cucchiai colmi di grana grattugiato.

Montare gli albumi non come si fa con i dolci, ma fermarsi un attimo prima che diventino a neve fermissima, aggiungere alla fine lo zucchero e incorporarli al composto di zucca, correggere di sale se serve.

Imburrare e infarinare 4 stampi monoporzione da soufflé e infornarli in forno già caldo in modalità ventilata a 200° per 15 minuti.

E' normalissimo che una volta usciti dal forno, dopo neanche 1 o 2 minuti, il soufflé si sgonfierà!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Rebecca: