faraona farcita alle castagne

Questo piatto è sicuramente molto ricercato, non avevo mai mangiato un arrosto così delicato dal sapore così sofisticato.

Sicuramente lo adotterò per i pranzi natalizi di famiglia!

L'ho scoperto tempo fa partecipando ad un corso di cucina con Danilo Angè, un menu tutto a base di castagne!

Gli ingredienti sono:

1 faraona disossata

100 gr di carote

100 gr di zucchine

300 gr di carne di vitello

200 gr di salsiccia

80 gr di parmigiano

1 uovo

200 gr di castagne lesse

100 gr di pistacchi non salati

200 gr di sedano, carote e cipolle

1 mazzetto di salvia e rosmarino

noce moscata

vino bianco

brodo vegetale

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

tagliare le carote e le zucchine a piccolissimi cubetti e cuocerle in padella per pochi minuti con olio, sale e pepe; scolare su carta assorbente.

Passare al tritacarne la carne di vitello e la salsiccia, unire le verdure a cubetti, il parmigiano, l'uovo, le castagne, i pistacchi, la noce moscata; sistemare di sale e pepe.

Disossare la faraona, riempirla con la farcia alle castagne, richiuderla e legarla con spago da cucina, farla rosolare in una teglia, unire le sue ossa tagliate a pezzetti, il sedano, la carota e la cipolla a pezzetti, le erbe aromatiche e cuocere in forno a 180° per circa 1 ora e mezza, sfumare con il vino bianco e portare a cottura.

Togliere la carne dalla placca, eliminare il grasso, coprire il fondo con brodo vegetale e fare ridurre fino ad ottenere una salsa densa, passare al colino.

Tagliare la carne a fette e servirla con il suo fondo di cottura.