Ravioloni con farina di castagne ripieni di zucca dolce

Dopo aver mangiato gli straccetti con farina di castagne non ne posso più fare a meno, questo impasto è davvero intrigante!

Quindi mi sono inventata questi ravioli e l’accoppiata castagne zucca ha stregato tutti!

Per la pasta:

250 gr farina 00

150 gr farina di castagne

4 uova

Procedimento:

Impastare le due farine con le uova, avvolgere la pasta ottenuta nella pellicola trasparente e lasciarla riposare per un'ora.

per il ripieno:

500 gr zucca mantovana già pulita

70 gr amaretti

70 gr mostarda mantovana

70 gr grana grattugiato

1 pizzico sale - pepe - noce moscata

Preparazione

Tagliare la zucca, farla cuocere o al vapore, o al microonde, o in forno avvolta in carta di alluminio, in modo che asciughi.

Una volta cotta metterla in una ciotola e spremerla con lo schiacciapatate.

Aggiungere gli amaretti tritati finemente, la mostarda tritata e il grana grattugiato.

Aggiungere sale, pepe e noce moscata e amalgamare bene con una forchetta.

In genere il ripieno si prepara il giorno prima in modo che i sapori si amalgamano bene tra di loro.

Quindi coprire bene la ciotola e riporla in frigorifero fino al giorno dopo.

Preparazione dei ravioli

Tirare la sfoglia fino alla penultima tacca, tagliare la pasta con la rondella a quadratoni e comporre i ravioloni mettendo una pallina del ripieno di zucca e chiudendoli a triangolo, facendo attenzione di far uscire tutta l'aria con le mani. Pigiare bene con la punta delle dita o con una forchetta i bordi del ravioloni.

Adagiare i tortelli su un panno infarinato e far asciugare un'oretta prima di cucinarli.

Lessare in abbondante acqua salata per almeno 15-20 minuti, dipende dallo spessore della pasta, e condire con abbondante burro e salvia e grana grattugiato.

Buon appetito!