straccetti di farina di castagne, carciofi, bitto e camomilla

Ve l'avevo promesso no?

Dopo la fase zucca durata svariati anni, è venuto l'avvento della castagna, quindi, avendo frequentato appositamente un corso di cucina nel mio "negozio" di fiducia Kitchen, con il simpaticissimo chef Danilo Angè, che ci ha preparato un menu interamente dedicato alla castagna, oggi vi propongo questi straccetti dal gusto delicato ma nello stesso tempo determinato!

Ingredienti per 6 persone:

250 gr farina 00

150 gr farina di castagne

4 uova

4 carciofi

1 spicchio di aglio

2 foglie di alloro

100 gr di formaggio casera

50 gr di grana padano

20 gr di fiori di camomilla secchi

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Impastare le due farine con le uova, avvolgere la pasta ottenuta nella pellicola trasparente e lasciarla riposare per un'ora.

Tirare la pasta e tagliarla a forma di rombi.

Togliere le foglie esterne dei carciofi e le spine, tagliarli a metà, privarli della barba interna, immergerli in una ciotola di acqua, nella quale siano stati precedentemente stemperati due cucchiai di farina.

Rosolare l'aglio in padella con l'olio, unire l'alloro e i carciofi tagliati a julienne, salare, pepare e portare a cottura.

Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla e saltarla in padella con i carciofi ed i formaggi grattugiati.

Disporre la pasta nei piatti di portata e cospargerla con i fiori di camomilla sbriciolati.