zucchine ripiene di mousse di melanzane

Continua la saga, a dieta ma con gusto, con eleganza, creativita' e chi piu' ne ha piu' ne metta!

Questa ricetta e' presa fedelmente sulla mia enciclopedia della cucina italiana dedicata alle verdure, in questo caso nella sezione "ricette light" visto che ha a porzione solo 100 calorie!
In verita' sul ricettario c'e' scritto che questa ricetta e' per 6 persone, noi invece l'abbiamo mangiata in 4, altrimenti diviso 6 sarebbe addirittura una porzione da solo 75 calorie!

E che buone che sono, davvero gustose!

Ingredienti:

700 gr di zucchine
400 gr di melanzane
70 gr di grana grattugiato (io 50 gr)
pangrattato (se serve)
aglio
1 cucchiaio di olio evo
sale

Procedimento:

Spuntate e lavate le zucchine. Tagliatele a meta' per il lungo, e poi dividetele in 3.
Con l'apposito scavino togliete la parte interna, scottatele in acqua bollente salata per 3 minuti e lasciatele quindi raffreddare.
In una padella mettete l'aglio e l'olio e far cuocere le melanzane tagliate a dadini, meglio se messe sotto sale per almeno mezzora, cosi' perderanno tutto l'amaro.
Dopo 10 minuti spegnete, salatele e passatele al mixer fino ad ottenere una crema.

Unite alla crema il grana grattugiato e se serve addensate il tutto con un cucchiaio di pan grattato. Riempite le zucchine con questa farcia, disponetele su un piatto da portata e servitele subito, guarnendo a piacere.

Secondo me sono buonissime anche fredde.

Poi se le zucchine e le melanzane sono appena state raccolte dall'orto, che dire, un sapore unico.
Poi io le zucchine le faccio cuocere sempre al vapore e mantengono molto piu' sapore.

Appena le ho portate a tavola sono rimasti tutti a bocca aperta, ma ancor di piu' quando le hanno mangiate, perche' sono davvero molto molto gustose!