red velvet cup cake salati

Sottotitolo: muffin alla barbabietola con olive taggiasche e timo

Non potendo mangiare i miei adorati red velvet tutti i giorni, ahimé la mia gola vorrebbe tutti i giorni, anzi, a tutte le ore, mi sono divertita a fare questi muffin salati, debbo dire che ci sono piaciuti un sacchissimo!
Parliamoci chiaro, di per sé la barbabietola non sa di niente quindi il sapore delle olive ha salvato tutto!

Ingredienti per 6 muffin grandi:

1 uovo
30 gr di olio di arachidi
100 gr di barbabietole
100 gr di yogurt magro
30 gr di grana padano stagionato grattugiato
1 cucchiaino di lievito per torte salate
sale e pepe q.b.
1 grattatina di zenzero fresco
50 gr di olive taggiasche denocciolate
125 gr di farina 00
2 ciuffetti di timo fresco

Procedimento

Frullare la barbabietola con il minipimer assieme all'uovo e all'olio.
Trasferire il composto in una ciotola e aggiungere tutti gli ingredienti liquidi, poi aggiungere tutti gli ingredienti solidi, le olive io le ho tagliuzzate grossolanamente, la farina assieme al lievito solo alla fine.
Mescolare il composto con un cucchiaio il meno possibile, giusto il tempo di far amalgamare tutti gli ingredienti e cuocere nelle formine da muffin a 200° statico per 20 minuti.

Una volta freddi li ho decorati con 100 gr di ricotta condita solo con un po' di formaggio grana grattugiato e zenzero e a piacere, con pepe nero, timo, paprica, erba cipollina, insomma ho cercato di farli tutti diversi, usando una sac a poche.

Debbo dire che il risultato mi è piaciuto un sacco, perchè i muffin molto saporiti si sposano benissimo con la freschezza della ricotta che li ricopre.

Buon w-e a tutti!