danubio allo zafferano ripieno di radicchio, crescenza e noci

Una volta conosciute di persona la Vale e la Cinzia è stata simpatia a pelle.

Vuoi che organizzano un contest a colori e io non partecipo?
Solo a gennaio mi sono astenuta, proprio perché la mia vita a colori non mi ha ispirato niente in bianco e nero, visto che era il tema per gennaio.

Ora invece per febbraio, visto che il tema è giallo zafferano, non potevo non mancare.

Il problema era, si ma che mi invento?

Non posso partecipare con un semplice risotto no?

Finchè oggi mi è venuta questa folgorazione.

Ho preparato un danubio impastato con lo zafferano, ed è venuto bello bello giallo, bello profumato e saporito, perché a differenza delle tagliatelle, preparate ultimamente per l'MTC per esempio, che una volta che le lessi in acqua perdono un po’ del loro colore e anche del loro sapore, lo zafferano nell’impasto di questi panini rimane molto intenso, se vi piace lo zafferano non potete non provarlo.

Per il ripieno ho optato per un gusto tutto vegetariano, ma qualche pallina con semplice prosciutto e scamorza l’ho fatta per la figlia, buono anche quello, eh?

Per l’impasto:

250 gr. di farina 00
250 gr. di farina Manitoba
1 bustina di lievito di birra secco

100 gr. acqua
150 gr. latte
60 gr. di burro
12 gr. sale
10 gr. Zucchero

2 bustine di zafferano

Per il ripieno:

100 gr di crescenza

2 cespi di radicchio piccoli (o uno grande)

30 gr di noci

1/2 scalogno

1 cucchiaio di olio evo

Far appassire lo scalogno tritato finemente con un po’ di olio in una padella antiaderente, salare e mettere a piacere pepe o peperoncino, far cuocere al massimo 7-8 minuti.

Una volta freddo aggiungere la crescenza e le noci tritate grossolanamente.

In una ciotola mischiate le farine. A parte mischiate il latte e l'acqua tiepidi, scioglietevi il lievito,lo zucchero e lo zafferano, versate il tutto sulla farina e iniziate a mescolare,  io ho messo nella macchina del pane e azionato il programma impasto.

Sciogliete il burro unitelo all’impasto, il sale solo alla fine, quando il lievito è ben sciolto nelll’impasto.

Dopo un’ora di lievitazione o fin quando l’impasto non raddoppia di volume, sgonfiare l’impasto e dividerlo in 16 palline. Stendete leggermente e mettete il ripieno, se non lo avete mai fatto potete guardate le foto di tutti i passaggi qui, richiudete sigillando bene e lasciando la parte sigillata appoggiata alla carta forno con cui avrete foderato una teglia da 28 cm di diametro e fate lievitare i paninetti uno vicino all'altro per almeno un’ora al caldo, io accendo il forno per 5 minuti, poi lo spengo e faccio lievitare li dentro.

Spennellate con un po’ di latte a temperatura ambiente o un po’ di olio e infornate a 200°C statico per 20 minuti.