cupcake al limone con lemon curd

Non c'è storia, tra tutti i dolci che preparo, semplici o più elaborati, questi dolcetti semplici semplici sono quelli che preferisco, e stavolta mi è venuta voglia di provarli con un delicato lemon curd sopra!
DI VI NI!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Vabbè io non essendo né inglese né americana li chiamo dolcetti, ma poi qualcuno ha svelato la differenza tra muffins e cupcake?
A parte la base o il metodo, vogliamo credere che i muffin sono quelli semplici, invece i cupcake sono quelli farciti o decorati? Ma si, crediamoci :-D

La ricetta dei muffins al limone la presi anni fa nel forum di alfemminile dove scrivevo e non l'ho più lasciata, la preferisco a tantissime altre! Infatti la pubblicai nei mio blog proprio all'inizio, guardate che differenza!

Ricetta per 9 muffins medi:

1 uovo
30 gr di margarina o olio di arachidi
50 gr di ricotta
30 gr di latte
il succo di 1/2 limone
125 gr di farina 00
60 gr di zucchero
1 pizzico di sale
1 pizzico di bicarbonato
1 cucchiaino di lievito per dolci

Si procede come sempre per i muffin, mettere in una ciotola gli ingredienti liquidi, aggiungere sopra quelli solidi e girare con un cucchiaio il meno possibile, in modo che tutta la farina si amalgama all'impasto, se ci sono grumi è meglio, così i muffins verranno belli morbidi.
Mettere l'impasto nei pirottini di carta e cuocere in forno statico per 20 minuti a 180°

Per il lemon curd ho ovviamente scelto una ricetta senza burro, e chi se non Alessandra poteva venirmi in soccorso? Anche perchè non avevo mai assaggiato il lemon curd in vita mia, stranamente, visto che io sono amante degli agrumi, ma il gusto del burro non è il mio preferito, a parte ce fa malissimo e ti si pianta su cosce e fianchi per tutta la vita :-)

Ingredienti (io per 9 cupcake ho usato metà dose) quella che resta verrà mangiata a cucchiaiate :-)

3 limoni (succo e scorza)
2 tuorli e 2 uova intere
1 cucchiaio di maizena
200 gr di zucchero semolato
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

In un tegame mettere il succo dei limoni e la buccia grattugiata, lo zucchero, la maizena e le uova,  girare bene con una frusta per evitare che si formino grumi, accendere il fuoco medio basso e far cuocere fino a far bollire per massimo 2 minuti.
Filtrare subito con un colino a maglie strette, aggiungere l'olio, invasare e far raffreddare, conservare in frigorifero per massimo 2-3 giorni.

Poi ho guarnito con della frutta essiccata, ho pensato di farne metà con il limone e metà con le fragole, non solo per un fatto estetico di colori ma anche di sapori, metti che qualcuno poi gli viene a noia il limone? :-D

Ho semplicemente essiccato delle fettine di frutta in forno ventilato a 100° per 3 ore, lasciando il forno tenuto aperto con il manico di un cucchiaio di legno. Dal momento che il forno va per 3 ore io faccio 2 teglie e essicco tutto, poi mangio con avena e yogurt!

Buoni, morbidi, un gusto delicato la base dei muffin, un gusto pungente quello del lemon curd, è difficile non mangiarne subito un altro, me lo hanno detto tutti :-D