l'uovo fritto di Carlo Cracco

Da quando per caso mi sono trovata davanti Carlo Cracco sono rimasta folgorata dal suo fascino. Non sapevo ancora che era uno dei 3 giudici di MasterChef quando sono stata invitata alla registrazione di una puntata, ed è ovvio che sono rimasta vittima del suo fascino, non solo culinario :-D

A novembre scorso, immagino in pieno svolgimento del talent, sia Cracco che Barbieri sono stati invitati nella trasmissione della Parodi, è ovvio che io non la seguo, chiunque ama la buona cucina non può seguire o anche solo vedere per 10 minuti quello che propone lei, anche se penso che tra cotto e mangiato e i menu di benedetta un piccolo salto di qualità ci sia stato, prima di tutto perchè non mi è mai capitato di vedere che prende direttamente la roba surgelata e la mette in pentola. Poi anche perchè invita qualche vip a cucinare un piatto, quindi questo lo trovo molto più interessante, anche perchè molto spesso invita anche persone competenti, come Oldani, per esempio!

Quindi in pieno MasterChef mi arriva all'orecchio che Cracco è stato invitato dalla Parodi, mi rivedo la puntata sul tubo, e tra un commento nell'ormo chat e altro eccomi qui, sono passati 5 mesi e l'ovetto non l'avevo ancora preparato.

Praticamente il Cracco insegna alla intimidita Parodi che si prende l'ovetto, si mette il tuorlo in un bicchierino avvolto nel pan grattato sotto sopra tutto, e si lascia asciugare dalle 2 alle 4 ore in frigorifero.

Prima di friggerlo far appassire in una padella con un filo di olio extravergine degli spinaci freschi (mi raccomando, non surgelati come suggerirebbe la padrona di casa) aggiungere sale, pepe, uvetta (io ho messo delle albicocche secche tagliate piccole piccole) una manciata di pinoli tostati e spegnere. Ho anche trovato finalmente la differenza, come spiega il Cracco, ad aggiungere il sale come dovrebbe essere fatto, a detta sua, cioè dall'alto si sala perfettamente tutta la padella, è vero, peccato che per un pizzichino di sale che devi aggiungere la metà va a finire anche fuori dalla padella, e quindi sul piano cottura, ma ai grandi chef non penso che siano molto interessati a non sporcare la cucina, tanto mica puliscono loro dopo :D

Prendere il tuorlo e togliere tutto il pan grattato, friggerlo in abbondante olio fino a ricoprirlo tutto, al massimo per 1 minuto, altrimenti non rimarrà morbido all'interno.

Io l'ho trovato DIVINO, non potendomi permettere di andare a mangiare nel suo ristorante mi accontento di questo, ognuno si accontenta di quello che può ;-)