baklava alle mandorle e pistacchi

Quando ho assaggiato la baklava per la prima volta era il lontano 2000, eravamo ad Istambul e l'atmosfera era magica, non penso ci siano al mondo città altrettanto affascinanti come Istambul.
Il pomeriggio stanchi morti facevamo sempre una pausa nelle caratteristiche pasticcerie, la città ne è piena e con il tè ti portavano tutti mini porzioni di dolci, così ti davano la possibilità di assaggiarli tutti, ma la mia preferita era la baklava.

Ovviamente nel 2000 non avevo il blog, e la cucina era un luogo dove si prelevava il cibo, punto!
Non ho mai pensato di cercare la ricetta, fino a quando l'anno scorso andai ad un corso di cucina da quaderniefornelli. Tra l'altro poi ho scoperto che la baklava non è un dolce esclusivamente turco, ma tipico in generale di tutti i paesi del mediterraneo. In realtà non pensavo che la ricetta fosse così semplice da eseguire!

ingredienti:

500 gr di pasta fillo
150 mandorle
150 pistacchi
100 gr di zucchero
1 cucchiaino di cannella in polvere
burro q.b.

per lo sciroppo:
200 ml di miele
2 cucchiai di fiori d'arancio
2 cucchiai di acqua

Preparate 10 sfoglie di pasta fillo della misura della teglia che userete (rettangolare 20 x 30).
Disporre un foglio di pasta nella teglia ben imburrata e spennellarla con burro fuso.
Disporre un secondo foglio di pasta sopra al primo ed imburrare ancora.
Ripetere fino a che non si abbiamo 5 strati di fogli di pasta fillo imburrati.
Tritare le mandorle e i pistacchi con lo zucchero e la cannella. Distribuitele sull'ultimo foglio di pasta fillo. Coprite con gli altri 5 fogli usando il procedimento precedente.
Con un coltello tagliente ritagliate il dolce in quadretti o triangoli di 4 o 5 cm di lato, senza separarli.
Spruzzare leggermente la superficie del dolce con acqua subito prima di infornarlo per evitare che i fogli di pasta si accartoccino durante la cottura.
Cuocete il baklava in forno moderato per circa 1 ora a 170° o fino a quando il colore non diventa marrone dorato.
Preparate lo sciroppo in una casseruola scaldando il miele con l'acqua e l'acqua di fiori d'arancio. Dopo qualche minuto di cottura diventa denso e vela il cucchaio: toglierlo dal fuoco e farlo raffreddare.
Prima di servire bagnare il baklava con lo sciroppo preparato e lasciare riposare almeno 10 minuti.