Gelato alle nocciole

Praticamente ancor prima che venisse questa strana primavera anticipata, ho cominciato a fare gelati, anche con 0 gradi, ci piace far merenda con un bel gelato, e sinceramente da quando ho comprato la gelatiera, 6 mesi fa, non vedevo l'ora di fare il gelato alla nocciola, il mio preferito assieme a quello al pistacchio.

Oramai la mia ricetta collaudata è questa:

250 ml panna

250 ml latte

100 g nocciole

100 g zucchero

1 uovo

1 cucchiaio di miele

1 cucchiaio di cacao amaro

1 bacca di vaniglia (o 1 cucchiaino estratto puro)

1 pizzico sale

Tritare le nocciole assieme a metà dello zucchero e al cacao finché saranno diventate polvere finissima, a chi piace può anche lasciare qualche pezzo intero di nocciola.

Montare l’uovo con lo zucchero rimasto finché sarà bello bianco e spumoso, aggiungerlo nel pentolino dove avrete messo a scaldare il latte con la vaniglia e un pizzico di sale e cuocere come una normale crema inglese, appena comincia il bollore spegnere la fiamma.

A questo punto aggiungere la polvere di nocciole e il miele e far raffreddare il composto il più velocemente possibile, su una ciotola con acqua e ghiaccio.

Far riposare in frigorifero per almeno 4 ore, montare la panna e aggiungerla al composto e far mantecare nella gelatiera per almeno 20-25 minuti.