tozzetti alle nocciole

Wow, post n. 200: i tozzetti viterbesi!

I tozzetti sono dei biscottini tipici della zona del viterbese, che apparentemente assomigliano ai cantucci ma dalla consistenza completamente diversa. Sono più friabili, molto meno duri e si accompagnano oltre che con il latte o il té anche con il vino.

Mia madre è originaria del lago di Vico, quindi in quelle zone non c’è negozietto, pasticceria o forno che li vende, perché nella zona c’è una qualità di nocciola che non si trova altrove.

Quindi in tutta la mia vita è stata sempre costante la presenza dei mitici tozzetti.

La ricetta di famiglia è la seguente:

ingredienti:

800 gr farina 00

400 gr zucchero semolato

5 uova

100 gr burro

2 bustine lievito per dolci

1 bicchierino da caffè di cognac

Scorza di un limone grattugiata

250 gr nocciole tostate

½ bicchiere latte

1 pizzico di sale

procedimento:

Mettere in una capiente insalatiera tutta la farina, poi al centro fare un buco e aggiungere la farina, a questo punto aggiungere le uova e cominciare a mescolare piano piano con una forchetta.

Piano piano aggiungere tutti gli ingredienti, il burro, il liquore, la scorza del limone, far sciogliere il lievito in un bicchiere con il latte, ed infine le nocciole, c’è a chi piace metterle intere, a me piacciolo tritate appena appena!

Poi formare tre serpentoni, con queste dosi ne vengono sei, e infornare a 180° in forno già caldo statico per 20 minuti.

Mettere su una spianatoia abbondante farina e creare 3 panetti lunghi e stretti, l'impasto deve essere il più mole possibile, come la foto, infarinandosi anche le mani si fa appena appena in tempo a formare i 3 paninoni e metterli sulla teglia del forno, sulla carta forno.

Poi far raffreddare appena 5 minuti, tagliare i tozzetti e infornarli di nuovo per 5 minuti con il grill acceso.

Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta *Ricchi sapori dall'Italia*.