oreo cupcake

Non avrei mai pensato di scrivere ancora sul mio blog.

Ma oramai lo tengo come ricettario, quindi questa ricetta non potevo non appuntarmela perchè mi è stata richiesta per il compleanno di mia figlia che ha scoperto da poco i biscotti oreo.

In verità mi aveva chiesto una torta oreo, ma poi ho pensato che in ogni fetta poi non era matematico che ci finisse un biscotto oreo per intero, quindi ho pensato a dei cupcake, e devo dire sono andati a ruba!

Ricetta per 12 pezzi

ingredienti per i muffins:

250 g farina per dolci o 00
2 cucchiai di cacao amaro
1 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato
100 g zucchero semolato
1 pizzico di sale
1 pizzico di vaniglia
50 g olio semi
50 g yogurt bianco
2 uova
125 ml panna

ingredienti per la crema oreo:

250 g mascarpone
125 ml panna
6 biscotti oreo
2-3 cucchiai zucchero a velo

per guarnire 12 biscotti oreo

Procedimento

Preparare in 2 ciotole diverse gli ingredienti secchi in una e gli ingredienti liquidi in un'altra.

Nel frattempo accendere il forno statico a 180°.

Preparare lo stampo per muffin con dei pirottini di carta.

Mescolare i 2 composti il meno possibile e inserire l'impasto per 3/4 nei pirottini di carta con il cucchiaio per porzionare il gelato, così verranno tutti uguali.

Cuocere in forno già a temperatura per 20 minuti.

Nel frattempo preparare la farcia.

Montare la panna da sola, poi montare il mascarpone con lo zucchero al velo e i biscotti oreo precedentemente sbriciolati con un tritatutto, miscelare le due creme ed assaggiare, io metto poco zucchero perché non mi piacciono le creme troppo dolci, metto tanto zucchero finché basta per coprire il sapore del mascarpone, quindi ognuno andrà ad occhio.

Inserire la crema in una sac a poche e guarnire i muffins con la crema e con il biscotto oreo in cima.

ICED LEMON & POPPY SEED MUFFINS di Delia Smith

Caspita è già passata una settimana dall'ultimo post del gelato che ho pubblicato, non me ne sono minimamente accorta.

Infatti se non scadesse domani il termine per pubblicare le ricette riprodotte dello starbooks non sarei qui!

Da amante dei muffins quando ho visto questi non ho potuto fare a meno di provarli, anche perchè a detta dell'araba più felice del web le erano piaciuti parecchio.

ICED LEMON & POPPY SEED  MUFFINS

di Delia Smith

(per 4-5 pezzi)

150 g di farina

un cucchiaino raso di lievito per dolci

la punta di un cucchiaino di sale

buccia grattugiata e succo di 3 limoni

25 g di semi di papavero
un uovo grande

40 g di zucchero di canna (possibilmente fine)

2 cucchiai di latte

50 g di burro

per la glassa

110 g di zucchero a velo

3 o 4 cucchiaini di succo di limone ( me ne è servito poco di più)

Setacciare farina, lievito e sale sollevando bene il setaccio in modo da areare il composto per bene.
In un'altra ciotola mescolare succo e buccia di limone, semi di papavero, l'uovo, lo zucchero, il latte ed il burro fuso ma portato a temperatura ambiente.
Setacciare di nuovo il composto di farina e farlo ricadere nella ciotola con i liquidi.
La doppia setacciatura è essenziale per una buona consistenza e per amalgamare il tutto, visto che dopo non si può mescolare troppo.
Ora con un cucchiaio di metallo velocemente rigirare il composto dal basso verso l'alto: bisogna essere rapidi, massimo quindici secondi!
Ignorare il fatto che saranno presenti ancora dei grumi: la consistenza finale dei muffins sarà perfetta.
Dividere il composto tra i pirottini di carta messi nell'apposito stampo da muffins ed imburrati.
La ricetta prevede che ne vengano quattro, a me ne sono venuti 6 ma sicuramente perchè in Italia abbiamo i pirottini più piccoli rispetto a quelli americani.
Cuocere a 200 gradi per 25-30 minuti.
Quando sono assolutamente freddi possono essere glassati: mescolare lo zucchero a velo con il succo di limone, un cucchiaino alla volta, in modo da ottenere una consistenza spalmabile, non troppo liquida.
Versare una cucchiaiata abbondante di glassa su ogni muffin e livellarla con una spatolina.
Lasciar asciugare la glassa e servire.
Si conservano un paio di giorni purché chiusi in un contenitore ermetico.


Considerazioni mie:

la ricetta è spiegata minuziosamente, diciamo che è semplice e perfetta ma il risultato finale non mi è piaciuto affatto. Il sapore dei muffins è da effetto "last al limone" in quanto risultano eccessivamente aspri, per non parlare dei 25 g di semi di papavero che sono davvero eccessivi, se avete mamme o suocere in casa con la dentiera evitate caldamente, perchè sono davvero troppi.
Ero talmente delusa che li ho rifatti visto che ne ho assaggiati 2 di numero e il resto li ho buttati, ho messo soltanto 2 limoni e la glassa di zucchero sopra fatta con acqua anziché ulteriore limone, ovviamente ho messo anche solo 15 g di semi di papavero, il risultato è stato leggermente migliore, ma se avete i pirottini piccoli come me e vi vengono 6 pezzi, la glassa per ricoprire sarà poca e vi servirà almeno una dose con 150 g di zucchero al velo per spegnere con la sua dolcezza l'asprezza dell'impasto, insomma, non so se si è capito, che con grande delusione per Delia per me la ricetta è 

BOCCIATA!

Con questa ricetta partecipo allo Starbooks redone di febbraio

mini plum cake al limone e mandorle di Mamma Loredana

E' un periodo che non bramo dalla voglia di cucinare e fotografare nuove ricette per il  blog, anzi, se prima i vari contest mi davano la spinta per cucinare sempre di più, ora quasi mi infastidiscono, e chi li vuole verdi, e chi li vuole senza, e chi li vuole con, insomma, mettiamoci anche un bel punto!

Quindi quale motivo migliore per partecipare, dopo tanti mesi di assenza, al recipe-tionist?

Dove tu vai sul blog della padrona di casa e scegli la ricetta che più ti piace, rifacendola uguale uguale aggiungendo, sottraendo o sostituendo un solo ingrediente?

Quindi eccoci qua, a prepararli è stato un attimo, visto il mio amore per i muffin, non ho potuto che scegliere questi gustosissimi muffin, io li ho voluti cuocere pero' in questi stampini da mini plum cake, che sono un po' più grandi di un semplice stampo da muffin!

Buonissimi, morbidi e profumati, ma ho solo una domanda alla cara Loredana, ma i tuoi, come mai sono venuti così gialli gialli e i miei no???

ricetta per 12 muffin o 8-9 mini plum cake

280 g farina 00
70 g farina di mandorle
9 g di lievito per dolci
4 uova
170 g zucchero
120 g burro
1/2 bicchiere di latte
1 limone (succo e buccia)
granella di zucchero all'amaretto per decorare (io granella di mandorle)


Montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale.
Aggiungere il latte, il succo e la buccia del limone. 
Unire le farine con il lievito e attenzione a non fare grumi. 
Sciogliere il burro e amalgamarlo al resto. 
Foderare uno stampo da muffin con le cartine, oppure imburrare gli stampini, versare il composto e ricoprirlo con la granella di mandorle.
Mettere in forno preriscaldato statico a 180°C per 25 min circa, fare la prova stecchino.

Muffins senza uova né burro con pistacchi e cioccolato bianco

Lo posso dire che sono stufa di questa pioggia di questo freddo, non ne posso più!!!!!!

Non mi era mai capitato di usare ancora l'asciugatrice a maggio, si perchè tra 2 giorni è maggio!

Vorrei di nuovo vivere 4 stagioni, invece no, abbiamo 6 mesi di inverno e ta ta,,, passeremo direttamente alla canottiera e ai leggins sotto il ginocchio???

Vabbè vi confesso una cosa, in questo mio periodo di "non" voglia di cucinare ho rivalutato la Benenetta Parodi, nel senso che la sera quando cucino metto sul suo canale e se c'è qualche ospite che mi ispira me lo vedo, si perchè fino ad ora non ho ancora osato replicare una sua ricetta, ma quelle degli ospiti volentieri, e un bel giorno c'era una cake designer, non mi ricordo il nome, che per la festa del papà, quindi presumo era marzo, stava preparando dei muffins senza uova e burro!

Evvai!

Li voglio provare, con il disappunto di mia figlia, pero', visto che in genere li faccio preparare a lei, e il suo più sfrenato divertimento è rompere l'uovo, e mettere le decorazioni di zucchero sui muffin :-D

Sono buoni davvero, rimangono morbidi, in tv è stata data la ricetta base, ma io li ho fatti così:

Dosi per 12pz

INGREDIENTI SECCHI

120 gr zucchero

200 gr farina 00

50 gr di pistacchi di Bronte o non salati

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito per dolci

INGREDIENTI UMIDI

30 gr di olio extravergine se ha il sapore delicato altrimenti meglio di arachide 

250 ml. Latte

Buccia grattugiata arancia

INGREDIENTI A PEZZI

100 gr cioccolato bianco

Scaldare il forno a 180° e imburrare una teglia da muffin da 12 oppure preparare gli appositi stampini di carta.

Mescolare assieme gli ingredienti umidi, dopodiché aggiungere agli ingredienti secchi, mescolando finché saranno ben amalgamati, ma non eccessivamente altrimenti i muffins risulteranno duri.

Aggiungere infine la cioccolata bianca tagliata grossolanamente a scaglie.

Versare l’impasto a cucchiaiate negli stampi e cuocere per 20min. finché non saranno ben dorati.

Far raffreddare su una griglia e servire tiepidi.

Prima di infornarli si possono cospargere a piacere con scaglie di cioccolato bianco e granella di pistacchi.

muffins alla zucca/cachi/vaniglia/noci/arancia vestiti da ragnetti per Halloween

Come ogni anno i bambini ad Halloween impazziscono.

Maschere, feste, organizzano travestimenti, disegni, filastrocche, mia figlia addirittura si è fatta preparare dalla nonna un bel vestito da micia, wow!

Io con la pasta di zucchero sono una frana, o meglio, non la compro proprio, quindi non mi cimento, quindi per la festa di domani ho ideato questi muffins davvero gustosi, ma soprattutto diversi dal solito!

I ragnetti li abbiamo visti su una rivista, e subito rifatti!

Invece per la ricetta dei muffins ho modificato il super collaudato plum cake alla zucca, e per farlo venire ancora più arancio ci ho aggiunto la polpa di un caco, buonissimo, morbido morbido e profumato!

Ricetta per 10 pezzi:

80 gr di zucchero semolato
40 gr di olio di arachidi
1 uovo
100 gr di farina 00
1 pizzico di bicarbonato
1 cucchiaino di vaniglia
1 pizzico di sale
100 gr di polpa di zucca
1 caco maturo
50 gr di noci
1 arancia (succo e zeste)
1 cucchiaino di lievito
50 gr di cioccolato fondente a scaglie

preparazione:

1. cuocere la zucca al vapore e una volta fredda, frullarla con il minipimer assieme a tutti gli ingredienti liquidi, l'uovo, l'olio, il caco e il succo di arancia.
2. In un'altra ciotola preparare tutti gli ingredienti solidi, la farina, lo zucchero, il bicarbonato, la vaniglia, il sale, le noci tritate, la buccia di arancia grattugiata, il lievito.
3. Unire gli ingredienti liquidi ai soliti e mescolare grossolanamente. Aggiungere solo alla fine le scaglie di cioccolata fondente.
4. Accendere il forno in modalità statica e cuocere 20 minuti a 180° C.

Come vedete l'impasto, con l'aggiunta del caco ha un bel colorino arancione, e risulta bello morbido e profumato.

per i ragnetti:

spezzare in 2 i biscotti mikado e incollare le 2 parti con del cioccolato fondente fuso, per formare le zampette, io ne ho fatte solo 6 per ragnetto, se avete la pazienza di farne anche di più fate pure :-D

Far raffreddare bene su carta da forno le zampette, mettendole a riposare anche in frigo.

poi ricoprire la superficie dei muffins con del cioccolato o del miele in modo da far aderire le codette di cioccolato, fare gli occhietti con 2 smarties e inserire le zampette di lato, apparentemente sembra un gioco per bambini ma a fare tutte ste zampette ci ho messo circa 2 ore!

muffin alle banane e burro di arachidi (di Victoria)

o anche di Elvis Presley, potrebbero anche essere intitolati a lui, visto che in America va alla grande il famoso panino con banane e burro di arachidi! (appreso in una puntata di MasterChef)

Vabbè a parte Elvis, questi muffins ho sognato di farli per più di un mese di seguito, spiego meglio.

Una mia amica mi consiglia di leggere il libro "il linguaggio segreto dei fiori" ok, lo compro, ma decido di aspettare a leggerlo, e di finire i libri che giacciono sul comodino da mesi, arriva l'estate e lo metto in valigia, assaporavo già l'ebbrezza e la gioia di lunghe letture all'ombra sulla spiaggia, ed è stato proprio così!
Chiunque abbia letto questo libro si è immedesimata almeno una volta in tutte le descrizioni minuziose del cibo che ingurgida Victoria (la protagonista) per mettere un po' di pace in quel gran casino che c'era dentro di lei, e questi muffins appunto li addentava un bel giorno di tanti anni fa, quando poco prima dell'adozione, Elisabeth glieli preparò, e fin qua tutto bene!
Peccato che io mi trovavo in un appartamento senza forno, con 2 piastre elettriche, perchè dovevo rifarli SUBITO! Per prima cosa, ho comprato subito un barattolo di burro di arachidi, che mi sono pappata tutto sul pane durante le mie colazioni (alla faccia della dieta) almeno un mese l'anno non voglio pensare alla linea! Quindi la prima cosa che ho fatto appena tornata a casa, nella mia vera casa, è stato rifarli!

La ricetta ho preso quella dei miei muffins soliti, ho solo aggiunto il burro di arachidi e tolto un po' di grassi, tanto per bilanciare le calorie!

per 12 pezzi:
2 uova
240 gr di farina 00
120 ml di yogurt bianco
100 ml di latte
50 gr di margarina
100 gr di zucchero
2 banane mature
1 bustina di lievito
un pizzico di sale
1 cucchiaino di cannella
burro di arachidi q.b.

Prendere 2 contenitori e preparare gli ingredienti solidi in uno e gli ingredienti liquidi nell'altro, miscelare e girare quanto basta per amalgamare gli ingredienti, se rimangono i grumi è meglio, aggiungere i pezzetti di banana alla fine e mettere un cucchiaio di impasto nei pirottini per muffins, poi mettere un cucchiaio di burro di arachidi in ognuno, e un altro cucchiaio di impasto sopra.
Cuocere in forno statico a 180° per 20 minuti.
Una volta fuori dal forno, se piace, aggiungere delle gocce di burro di arachidi sopra i muffin, che con il calore si scioglierà meravigliosamente!

E' ovvio che ho aspettato il tempo minimo indispensabile per non bruciarmi la lingua per assaggiarne uno appena uscito dal forno, solo chi ha letto il libro può capirmi, e addentare un muffins con i pezzetti caldi di banana mi ha fatto venire la voglia di rileggerlo di nuovo......

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Dauly:

le famose camille di Paolina

Tra le tante versioni di tortine alle carote queste mi mancavano.

C'e' stato un periodo della mia vita che le compravo sempre le famose camille del famoso Mulino!

A forza di vederle in giro per blog non ho potuto fare a meno di provare questa versione di Paolina, molto molto buone, ma le mandorle si sentono parecchio per i miei gusti, preferisco altre versioni con meno farina di mandorle!

Ingredienti:

140 gr di carote grattugiate finemente
150 gr di farina di mandorle finissima
40 gr di farina 00
150 gr di zucchero
2 uova
2 cucchiaini di lievito per dolci
buccia d'arancia a piacere
1 cucchiaio liquore (io metto sempre il cognac)
1 pizzico di sale

Montare le uova con lo zucchero. Aggiungere la farina, le carote e tutto il resto molto dolcemente per non smontare il composto.

Se avete gli stampini tondi simili alle camille potete cuocerle li, altrimenti io li ho messi nei pirottini per i muffin e cotto in forno statico a 180 gradi per 15-20 minuti.

Se li conservate in frigorifero il giorno dopo saranno ancora piu' buoni!

Provatele!

i pan di stelle si vestono da muffins

Nelle domeniche piovose, e noiose, e piovose, e noiose, ma quanto tempo è che non smette di piovere, un mese?  O forse più? Io e mia figlia ci guardiamo in faccia, e senza neanche parlare ci incamminiamo in cucina e ci mettiamo a fare i muffins, ma questo anche quando non piove, quando organizziamo qualche merenda, non c'è cosa più gradita ai bambini che i muffins!

E dopo la mia torta pan di stelle, cambio la forma, cambio il procedimento, ma non gli ingredienti,  ecco qua, i muffins pan di stelle! Poi da quando ho trovato le stelline di zucchero non mi ferma più nessuno, ah ah! Non saranno bianche pero' ai bambini non interessa di certo!

Tra tutte quelle che ho provato è la ricetta che preferisco, perchè il sapore delle nocciole si sente! 

Ingredienti per 12 pezzi:

60 gr margarina

80 gr cioccolato fondente

160 gr farina 00

30 gr farina di nocciole

100 gr zucchero

20 gr cacao amaro

1 bustina di lievito

1 pizzico di bicarbonato

1 pizzico di sale

200 gr yogurt

1 uovo

1 bustina di stelline di zucchero

Procedimento:

Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti liquidi, la margarina a temperatura ambiente, lo yogurt, l'uovo, in un'altra ciotola invece tutti gli ingredienti secchi, il cioccolato io metto metà grattugiato fine fine e metà scaglie, la farina setacciata, la farina di nocciole, o le nocciole tritate finemente, in questo caso vi conviene tritarle assieme allo zucchero, così non diventano crema, lo zucchero, il cacao, il lievito, il bicarbonato, il sale.

Unire i 2 composti e girare con un cucchiaio lentamente, il tempo che la farina sia completamente amalgamata, girare il meno possibile, se rimangono i grumi è meglio, è così che verrà la caratteristica forma a cupoletta dei muffins.

Versare il composto (che non dovrà essere troppo liquido) negli stampini di carta, cospargere con le stelline di zucchero e qualche granello di zucchero di canna e cuocere in forno già caldo in modalità statica a 180° per 20 minuti.

Fare la prova stuzzicadente, e una volta cotti tirarli subito fuori dalla teglia, altrimenti si asciugano troppo!

Spolverizzare con zucchero a velo se piace!

cupcake al limone con lemon curd

Non c'è storia, tra tutti i dolci che preparo, semplici o più elaborati, questi dolcetti semplici semplici sono quelli che preferisco, e stavolta mi è venuta voglia di provarli con un delicato lemon curd sopra!
DI VI NI!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Vabbè io non essendo né inglese né americana li chiamo dolcetti, ma poi qualcuno ha svelato la differenza tra muffins e cupcake?
A parte la base o il metodo, vogliamo credere che i muffin sono quelli semplici, invece i cupcake sono quelli farciti o decorati? Ma si, crediamoci :-D

La ricetta dei muffins al limone la presi anni fa nel forum di alfemminile dove scrivevo e non l'ho più lasciata, la preferisco a tantissime altre! Infatti la pubblicai nei mio blog proprio all'inizio, guardate che differenza!

Ricetta per 9 muffins medi:

1 uovo
30 gr di margarina o olio di arachidi
50 gr di ricotta
30 gr di latte
il succo di 1/2 limone
125 gr di farina 00
60 gr di zucchero
1 pizzico di sale
1 pizzico di bicarbonato
1 cucchiaino di lievito per dolci

Si procede come sempre per i muffin, mettere in una ciotola gli ingredienti liquidi, aggiungere sopra quelli solidi e girare con un cucchiaio il meno possibile, in modo che tutta la farina si amalgama all'impasto, se ci sono grumi è meglio, così i muffins verranno belli morbidi.
Mettere l'impasto nei pirottini di carta e cuocere in forno statico per 20 minuti a 180°

Per il lemon curd ho ovviamente scelto una ricetta senza burro, e chi se non Alessandra poteva venirmi in soccorso? Anche perchè non avevo mai assaggiato il lemon curd in vita mia, stranamente, visto che io sono amante degli agrumi, ma il gusto del burro non è il mio preferito, a parte ce fa malissimo e ti si pianta su cosce e fianchi per tutta la vita :-)

Ingredienti (io per 9 cupcake ho usato metà dose) quella che resta verrà mangiata a cucchiaiate :-)

3 limoni (succo e scorza)
2 tuorli e 2 uova intere
1 cucchiaio di maizena
200 gr di zucchero semolato
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

In un tegame mettere il succo dei limoni e la buccia grattugiata, lo zucchero, la maizena e le uova,  girare bene con una frusta per evitare che si formino grumi, accendere il fuoco medio basso e far cuocere fino a far bollire per massimo 2 minuti.
Filtrare subito con un colino a maglie strette, aggiungere l'olio, invasare e far raffreddare, conservare in frigorifero per massimo 2-3 giorni.

Poi ho guarnito con della frutta essiccata, ho pensato di farne metà con il limone e metà con le fragole, non solo per un fatto estetico di colori ma anche di sapori, metti che qualcuno poi gli viene a noia il limone? :-D

Ho semplicemente essiccato delle fettine di frutta in forno ventilato a 100° per 3 ore, lasciando il forno tenuto aperto con il manico di un cucchiaio di legno. Dal momento che il forno va per 3 ore io faccio 2 teglie e essicco tutto, poi mangio con avena e yogurt!

Buoni, morbidi, un gusto delicato la base dei muffin, un gusto pungente quello del lemon curd, è difficile non mangiarne subito un altro, me lo hanno detto tutti :-D

carrot cupcakes di Nigella Lawson

Che scoperta ragazzi!

Io adoro i dolci alle carote, li ho provati tutti, con le mandorle, con le nocciole, solo con la vaniglia, ma con le noci non mi era mai venuto in mente, eppure io adoro le classiche torte americane quelle con le noci e su la cremina! Ringrazio di cuore Valeria, la recipe-tionist di Marzo!

Ho scovato sul suo blog questi cup cake della famosa Nigella e non ho avuto esitazioni!

Li ho fatti subito!

Diciamo che mi sono sempre tenuta alla larga da Nigella Lawson prima di tutto perchè non mi fido degli inglesi, che hanno loro da insegnare a noi italiani?

Secondo non l'ho mai vista in tv quindi un po' ignoro il suo mondo, o terzo e non ultimo motivo, forse perchè la associo un po' alla nostra Benedetta Parodi, anche lei era una giornalista che ha cambiato settore, e ho come l'impressione che sia stato tutto studiato a tavolino, bho?

Comunque questi cupcake mi sono piaciuti un sacco, sia perchè io adoro le noci, sia perchè la cannella ci sta veramente bene in un impasto di questo tipo, ve lo consiglio vivamente! Non ho cambiato di una virgola la ricetta di Valeria, anche se sicuramente la prossima volta diminuirò la quantità di olio!

Ma veniamo alla ricetta che ho scelto nel blog di Valeria (del libro "How to be a domestic goddess" - Come diventare una dea in cucina):

Ingredienti per 12 cupcakes:

1/2 cup di zucchero di canna (105gr)

3/4 cup olio di girasole (160 gr)

2 uova grandi

1/2 cup di farina (200 gr)

un cucchiaio scarso di bicarbonato

1 cucchiaio di cannella

un pizzico di sale

zest di 1/2 limone e 1/2 arancia

2 carote medie grattugiate

50 gr di noci tritate

Icing:

115 gr di formaggio fresco spalmabile (io ricotta)

80 gr di burro ammorbidito (mia aggiunta)

1 e 2/3 cup di zucchero a velo (190 gr)

1 o 2 cucchiai di succo di limone( a seconda dei gusti)

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 200°.

Mescolate lo zucchero e l'olio insieme, poi aggiungete le uova una alla volta. Aggiungete la farina, la cannella, il bicarbonato e i due zest. Alla fine aggiungete le carote grattugiate e le noci tritate.

Dosate il composto in 12 stampi per muffin a infornate per 20 minuti. Una volta cotti fateli raffreddare completamente.

Nel frattempo preparte l'icing.

Montate il formaggio con il burro fino ad ottenere un composto soffice e spumoso, quindi incorporate lo zucchero a velo e il limone secondo il vostro gusto.

Decorare i cupcakes con la crema preparata e con dei gherigli di noce che io ho cosparso di miele per fare da collante e cacao amaro.

Con questa ricetta partecipo al contest di Flavia per il mese di Marzo:

red velvet cup cake

- cliccare sulla foto per ingrandirla -

happy birthday to me!
happy birthday to me!
happy birthday to me!
happy birthday to me!
happy birthday to me!


Erano un sacco di giorni che pensavo a quale torta preparare per il mio compleanno, e poi complice le troppe puntate del boss delle torte che mi sto vedendo mi sono diretta verso la red velvet, ed e' stato amore a prima vista!
Sara' che non amo particolarmente le torte al cioccolato, si mi piace il cioccolato, ma preferisco di gran lunga le creme!
La prima volta in vita mia che ho visto questa torta ho pensato, si vabbe', la classica americanata, visto che questa e' una torta tipica americana, pare sia diventata famosa in tutto il mondo grazie alla serie TV Grey's Anatomy (e' stata scelta come torta nuziale per il matrimonio tra Cristina Yang e il dottor Preston Burke).

Letteralmente si traduce VELLUTO ROSSO, perche' l'impasto e' talmente liscio che e' proprio un velluto, e rimane morbido per parecchi giorni.
E' una ricetta tradizionale dell'America del Sud ma oramai e' diventata un must per tutti i pasticceri a livello internazionale.
La ricetta originale prevede 4 strati di torta, ma io qui a parte la mia mini tortina a forma di cuore, ho preferito preparare dei muffin per poi decorarli con la panna e farci uscire 15 meravigliosi cup cake!

La ricetta e' la seguente:

250 gr farina setacciata
mezzo cucchiaino di sale
2 cucchiai rasi di cacao amaro
110 gr burro a temperatura ambiente
300 gr di zucchero semolato
2 uova grandi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia pura
240 gr panna acida o yogurt o latticello (io ho fatto meta' latte e meta' yogurt)
2 cucchiai di colore alimentare rosso
1 cucchiaio di aceto bianco
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

crema:

225 gr formaggio cremoso tipo philadelphia

225 gr mascarpone

1 cucchiaino estratto di vaniglia puro

115 gr di zucchero a velo

350 gr di panna montata

2 cucchiai cocco disidratato 

procedimento:

Accendere il forno a 180 gradi statico.
Imburrare ed infarinare 2 tortiere cm 24. Io ho fatto 15 muffins.
In una ciotola mescolare sale, cacao e farina setacciati.
Montare il burro morbido (a temperatura ambiente) e lo zucchero, aggiungere uno alla volta le uova fino ad avere una battuta ben montata e gonfia. Unire la vaniglia.
Colorare la panna acida con il colorante.
Unirla alla battuta di burro con velocità al mimino alternandovi il composto di farina.
A parte amalgamare in un bicchiere l'aceto e il bicarbonato, appena frizza aggiungetelo all'impasto, amalgamare uniformemente.

Mettere l'impasto in 2 teglie, o nel mio caso, negli stampini per muffins e cuocere per 25-30 minuti.

Far raffreddare bene, e' consigliabile cuocere la sera, e farcire la mattina, dopo aver riposato per bene in frigo.

Tagliare e farcire con la crema.

Montare la panna e riporla in frigo.

Sbattere il mascarpone e il philadelphia con lo zucchero e la vaniglia.

Unire le 2 creme e miscelare dal basso verso l'alto con una spatola.

Ho messo la crema in una sac a poche e farcito i cup cake, con un po' di briciole di impasto e una spolverata di cocco.

Far riposare in frigo almeno 2 ore.

Non bagnare la torta per nessun motivo, la torta e' molto morbida e si conserva cosi' per tanti giorni.

La decorazione che preferisco e' quella semplice con sbriciolatura della pasta rossa e farina di cocco!

Questo e' l'interno della tortina, la torta grande con 4 strati pero' fa tutto un altro effetto!

MUFFINS BANANE E CANNELLA

All'inizio avevo sperimentato i dolci a base di banane solo ed esclusivamente quando mi ritrovavo in casa banane troppo mature che non voleva mangiare nessuno.

Poi invece li abbiamo graditi molto, specialmente per le merende dei bambini e allora ve li propongo:

ricetta per 14 pezzi da 150 calorie cadauno

2 uova intere
240 gr di farina 00
120 ml di yogurt bianco (non avevo quello alla banana)
100 ml latte
50 gr di burro
100 gr di zucchero
2 banane mature
1 bustina di lievito x dolci
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di cannella

Procedimento:

miscelare come al solito gli ingredienti liquidi in una ciotola, mettere alla fine le banane schiacciate con una forchetta.

In un'altra ciotola miscelare tutti gli ingredienti solidi.

Io ultimamente in casa siccome ho le stecche di cannella intere perchè le utilizzo molto per la cucina indiana faccio così.

Prendo qualche cm di cannella e la frullo assieme allo zucchero, l'odore di cannella sarà molto più forte ed aromatico.

Riempire i pirottini e cuocere in forno statico a 200° per 15 minuti circa.

Se piace grattare su un po' di noce moscata.

muffins alle castagne in tutte le salse (con effetto sorpresa)

La mia fase *castagne continua* o oggi vi propongo questa ricettina per me ottima per dei morbidissimi muffins:

Dopo svariate prove ho finalmente trovato una ricetta che mi aggrada :-) perchè la farina di castagne è molto dura e quindi bisogna trovare il giusto grado di umidità che questi dolcetti richiedono!

Dosi per 12pz

INGREDIENTI SECCHI

140 gr zucchero
125 gr farina 00

125 gr farina di castagne

1 bustina di lievito vanigliato
1 pizzico di bicarbonato

1 pizzico di sale

INGREDIENTI UMIDI

85 gr burro sciolto
2 uova
200 ml. Latte

4 abbondanti cucchiai di crema ai marroni

INGREDIENTI A PEZZI

1 manciata di pinoli

1 manciata di noci

1 manciata di castagne lesse

1 manciata di granella di mandorle

1 manciata di granella di pistacchi


Scaldare il forno a 200° statico e imburrare una teglia da muffin da 12 oppure preparare gli appositi stampini di carta.

Mescolare assieme gli ingredienti umidi, dopodiché aggiungere agli ingredienti secchi, mescolando finchè saranno ben amalgamati, ma non eccessivamente altrimenti i muffins risulteranno duri.

Versare l’impasto a cucchiaiate negli stampi e cuocere per 15-18 min. (fare la prova stuzzicadenti).

In genere io riempio gli stampini con 2 cucchiaiate, tra una cucchiaiata e l'altra ho messo a sorpresa in ogni pezzo un cucchiaino di crema di marroni, o una manciata di pinoli, o la granella di pistacchi, ecc ecc, in modo che poi quando si mangiano ci sarà il divertente effetto a sorpresa!

Far raffreddare su una griglia e servire tiepidi con questo meraviglioso zucchero a velo impermeabile, copiato dal blog del grande Adriano, fatelo anche voi e non ve ne pentirete, il giorno dopo lo zucchero è ancora li, non verrà assorbito dai muffins!

Con questa ricetta partecipo al contest *Everybody loves muffins"!

muffins al caffè

Per gli amanti del caffè come me oggi vi offro dei muffins semplici semplici, tanto per cominciare bene la giornata :-)

Ingredienti per 12 muffins:

200gr di farina

120gr di zucchero

100gr di burro morbido

2 uova

2 cucchiai di cacao amaro

1 cucchiaino e ½ di lievito in polvere

1 tazzina di caffè (ca. 60ml)

50ml di latte

40gr di gocce di cioccolato fondente

Mescolare assieme farina, zucchero, cacao e lievito. In un'altra ciotola mescolare velocemente uova, burro, latte e caffè. Unire ingredienti secchi e liquidi ed infine aggiungere le gocce di cioccolato.

Riempire con il composto uno stampo per muffin imburrato e cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti.