treccine dolci alla zucca e bacche di goji

Mai come questo mese mi sono sbizzarrita a riprodurre le ricette di Elena, la recipe-tionist di questo mese.

Sono riuscita a preparare e a pubblicare in tempo entro il 25 ben 3 ricette! E' il mio record, perché non solo non riesco a partecipare tutti i mesi e se riesco faccio in tempo a malapena a farne una!

Queste treccine mi hanno attirato subito visto il mio debole per la zucca ma anche perché Elena ha fatto un sacco di prove per arrivare a questa bellissima ricetta pur di mangiare le sue adorate treccine di quando era piccola!

Io le ho riprodotte tali e quali tranne che ho aggiunto all'interno circa un cucchiaio scarso per treccia di bacche di goji, visto che fanno tanto bene le ho comprate e ne mangio una manciata tutte le mattine nello yogurt.

Come le vedete in foto sono come le trovate nei sacchetti, disidratate, la prima volta che le ho mangiate le ho utilizzate così e meno male che non ho ancora la dentiera ah ah, perché si attaccano ai denti in un modo molto fastidioso, prima di utilizzarle bisogna bagnarle per qualche minuto in acqua, così acquistano quel minimo di morbidezza per essere mangiate, sono molto buone anche sulle insalate.

Se ancora non le conoscete date un'occhiata a questo articolo.

Comunque queste treccine mi sono piaciute molto, ne ho fatte alcune anche con le gocce di cioccolato per mia figlia che le ha divorate.

E' una ricetta che sicuramente ripeterò spesso, anche perchè si possono benissimo congelare e scaldare la mattina sembreranno appena sfornate!

Ingredienti
500g di farina 00
50 ml di latte (a temperatura ambiente)
50ml di olio evo
150g di zucchero
1 uovo intero
25g di lievito
200g di zucca cotta a vapore e passata allo schiacciapatate
1 pizzico di sale
zucchero in granella

Metodo tradizionale
Preparare il lievitino unendo lievito, latte e 1-2 cucchiai di farina.
Dopo 30-40 minuti di lavorazione, preparare la farina a fontana e inserire la zucca passata, l'uovo, lo zucchero, il lievitino, il sale impastare a mano o con l'impastatrice. Quando l'impasto risulta incordato (ben impastato) inserire l'olio e procedere per almeno 15 minuti.
Lasciare lievitare 2 ore.

Metodo rapido
Inserire nella MDP i liquidi: olio, latte, uovo, zucchero, zucca e lievito, per ultimo la farina e il sale. Inserire la funzione "impasto con lievitazione" ( nel mio apparecchio: 1 ora e 30 minuti) e avviare.

Al termine del programma attendere almeno ancora 30 minuti.

Ora si inizia a formare le brioches per entrambi le procedure.
Con l'aiuto della farina (l'impasto è bagnato e appiccicaticcio) formare le treccine. Farle lievitare ancora 30-40 minuti coprendole con la pellicola.

Pennellare latte decorare con zucchero in granella.
Cuocere in forno a 180°C per 12-15 minuti.

Con questa ricetta partecipo al recipe-tionist di novembre:

pasticcini salati alla zucca

Questo mese mi sono proprio sbizzarrita a riprodurre le ricette di Elena, la recipe-tionist di novembre.
Io vado matta per le torte salate, almeno una volta la settimana ne preparo una ma in versione finger food non sono deliziose?
Poi l'accoppiata della zucca con il sapore forte del peperoncino è veramente azzeccato!
Peccato che non avevo ancora comprato la mostarda quando le ho preparate, infatti per guarnizione ho messo una noce, ma la mostarda con la dolcezza della zucca ci sta meglio secondo me.
Poi ero anche curiosa di provare la pasta alla birra, visto che io sono una fan sfegatata della pasta al vino.

ingredienti per 6 tartellette:

pasta alla birra
100 g di farina
40 g di birra chiara
30 g di olio extra vergine di oliva
1 pizzico di sale

farcitura
150 g di zucca cotta a vapore
50 g di robiola
2 cucchiai di parmigiano reggiano
1 pizzico di sale
peperoncino di Cayenna (a piacere)
mostarda di fragoline (io noci)

Procedimento:

impastare velocemente la farina con la birra, l'olio e il sale, avvolgere in pellicola trasparente e far riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.

Preparare la farcitura: cuocere a vapore la zucca, schiacciare quando è ancora calda con la forchetta o con lo schiacciapatate, unire il formaggio e la robiola, dosare il peperoncino a seconda del gusto.
Foderare le formine con la pasta facendo dei buchi con la forchetta sul fondo, cuocere in bianco in forno a 180°C per 8 minuti, in forno già caldo funzione statico.
Toglierli lasciarli raffreddare per 10 minuti, farcirli con la crema alla zucca aiutandosi con una sac a poche con bocchetta a stella o facendo i ghirigori con una forchetta. Cuocere in forno per 15-18 minuti funzione ventilato + grill.
Togliere dal forno, raffreddare 5 minuti decorare con una noce.

pancake alla zucca

Non è che siccome si avvicina Halloween si debbono pubblicare per forza ricette con la zucca, perchè in casa mia le zucche non mancano mai, ci andiamo pazzi per i risotti, le lasagne, le torte salate, a parte i mesi estivi dove quelle buone buone con la buccia verde non si trovano le compro sempre.

Quindi giorni fa su facciadibocca la mia amica Dau parlava di questi pancake, anzi aveva proprio pubblicato la foto, e io ho dovuto farli subito!

Sono golosa di pancake, secondo me non c'è brunch senza pancake o brownies, pero' alla zucca non li avevo mai visti, tantomeno mai assaggiati.

Da quando ho provato la ricetta di Paoletta non l'ho più abbandonata perchè nell'impasto al posto del latte ci va lo yogurt, quindi figuriamoci se io abbandono lo yogurt, e poi ho pensato che l'abbinamento con la zucca con le spezie cannella/noce moscata/zenzero sia perfetto!

Ricetta per 6 pancake giganti:

200 g yogurt bianco

150 g farina 00

100 g polpa zucca

1 uovo

1 cucchiaio zucchero

2 cucchiaini lievito per dolci

1 pizzico di sale

cannella/noce moscata/zenzero

Cuocere la zucca al vapore, o al microonde, o in forno normale coperta con carta cuki, pesare la polpa, 100 g circa, e una volta fredda frullarla con il minipimer con lo yogurt e l'uovo.

In un recipiente riunire tutti gli ingredienti solidi, la farina, lo zucchero, io metto solo un cucchiaio, visto che i pancake vanno mangiati affogati nel miele o nella marmellata o nello sciroppo d'acero verranno zuccherati abbastanza, il lievito, il sale e una grattatina di noce moscata, una stecca di cannella, che io ho frullato con lo zucchero per renderla in polvere finissima, e 3-4 cm di zenzero fresco grattugiato.

Unire i 2 composti amalgamando con un cucchiaio come si fa con i muffins, e cuocere in padella 2-3 minuti per parte, unta con un po' di burro.

Io ne ho fatti 6 giganteschi, il padellino è di 13 cm di diametro, si possono fare anche piccolini in una padella gigante.

Mangiare caldi caldi annaffiati con quello che più vi piace, in genere io li mangio sempre con miele, in questo caso ho messo  qualche cucchiaio della mia confettura di zucca o semplicemente con riccioli di burro.

Se li mangiate con qualche noce pecan è il massimo, ma a trovarle! A proposito ma voi dove le comprate? Da quando ho letto questa estate su una rivista che fanno benissimo che le sto cercando, ma non le trovo da nessuna parte, quindi mi sono accontentata di queste noci brasiliane che hanno le stesse proprietà.

confettura di zucca e vaniglia

Certo che dopo Pasqua ci sono tutti i blog pieni di ricette super light, oppure qualche pastiera postata in ritardo.

Io invece non ho niente da postare.

Ma questo non perchè a Pasqua abbiamo esagerato in mangiate anche prima di Pasqua in cucina passo meno tempo possibile.

E' un periodo che ho la lampadina spenta, per il blog non mi viene in mente niente da pubblicare, ma si sa, si va a periodi. Quindi quel giorno che mi va di cucinare una cosa che richiede un po' più di impegno magari preferisco fare quella torta rustica che mi era piaciuta proprio tanto.

Pero' prima di Pasqua mi sono ripromessa che dopo la piccola vacanza sicula mi sarei messa all'opera a provare delle nuove marmellate, stamattina ho comprato la liquirizia pura e sto aspettando che maturino le pere che ho comprato ieri, una mia amica mi ha consigliato questa marmellata, pere e liquirizia, non vedo l'ora di provarla.

E invece questa di zucca mi ha incuriosito perchè ho sentito che ricorda vagamente la marmellata di marroni, e allora vai! Ne ho fatta solo 1 kg, 2 vasetti medi, perchè non sapevo se mi sarebbe piaciuta, è uno svenimento quanto è buona!

Ricetta:

1 kg di zucca già pulita

400 gr di zucchero

1 bacca di vaniglia

1/2 bicchiere di acqua

1 arancia

1 limone

Pulire la zucca togliendo la buccia e i semi e i filamenti interni.

Dopo averla accuratamente lavata tagliarla a dadini piccoli.

Metterli nella pentola con l'acqua, lo zucchero, il succo dell'arancia e del limone e dei semini della vaniglia.

Far macerare il tutto tutta la notte, almeno 12 ore, con coperchio.

Cuocere almeno 40 minuti girando di tanto in tanto, alla fine spegnere il fuoco quando vedete che la consistenza non è né troppo asciutta né troppo liquida e frullare con il minimiper.

Invasare in vasetti sterilizzati.

ravioli di zucca e patate con farina di grano saraceno

Visto che capodanno si avvicina, vi lascio gli auguri con questi ravioli un po' particolari, senza uova, né nell'impasto, né nel ripieno, a dire il vero non c'è neanche carne o pesce, quindi potrebbero andare bene per una cena vegetariana? Oppure il vostro menù di capodanno prevede rigorosamente pesce? Vi piace il piatto che ho sequestrato a mia madre l'ultima volta che sono andata a trovarla? Questi piatti hanno circa 60 anni, da quando sono nata che me li ricordo, mia madre ha la dispensa piena non so se prima facevano i servizi da 36, bhO????? Insomma da quando ho il blog ho una serie infinita di piatti "unici" comprati da Ikea, mercatini dell'usato, insomma, sono proprio contenta di averlo finalmente fotografato per la prima volta!

Questa ricetta mi è venuta in mente per togliermi dalla dispensa sta benedetta farina di grano saraceno, che non so neanche io perchè l'ho comprata, visto che non mi piace né nei dolci né in altri impasti salati, a parte i pizzoccheri, non posso passare tutto l'inverno a mangiare i pizzoccheri, sgrunt!

Mettendo solo 1/3 nell'impasto il sapore del grano saraceno mi è piaciuto molto che ha creato un contrasto con la dolcezza della zucca davvero insolito.

Noi non so cosa mangeremo, magari qualcosa take away, visto che saremo a Londra, e a quanto pare, ho letto che per vedere i fuochi d'artificio sul Tamigi la gente va li già dalle 4 di pomeriggio ad accaparrarsi i posti migliori, riusciranno i nostri eroi? Speriamo! Visto che capodanno dell'anno scorso l'ho passato a letto con mia figlia con 39 di febbre :-(

Cenetta per 2 persone:

ingredienti per l'impasto:

50 gr di farina 00

50 gr di farina di grano duro

50 gr di farina di grano saraceno

acqua q.b.

sale

ingredienti per il ripieno:

2 fette di zucca

1 patata

2 cucchiai di grana grattugiato

1 cucchiaio di pane grattugiato (se serve)

sale

pepe

erba cipollina

Impastare a mano le farine con tanta acqua quanto ne assorbe, far riposare l'impasto coperto per almeno un'ora.

Nel frattempo preparare il ripieno.

Io in genere lo preparo sempre il giorno prima, così si usa bello freddo di frigorifero.

Far cuocere a vapore la patata e la zucca, schiacciarla ancora calde con la forchetta e condire.

Lasciare raffreddare.

Stendere la pasta con il mattarello e formare i ravioloni.

Io ne ho fatti 25 grandi a forma quadrata, mettere il ripieno, schiacciare i bordi con una forchetta e cuocerli in acqua abbondante salata per circa 10 minuti.

Condire a piacere con burro o salvia, oppure io ho condito con un pesto di noci e grana.

pasta al forno svelta e furba con zucca e scalogno

Siamo quasi ad ottobre e io non vedevo l'ora di ricominciare a mangiare quelle belle zucche dolci e farinose come solo le mantovane sanno essere.
E allora quale migliore modo per ricominciare a mangiarle facendo una bella pasta al forno? No perche' qui a Milano sembra quasi inverno, piove e piove e piove che non se ne puo' piu'!
Quindi oggi ho deciso di mettere questa ricetta sul blog, visto che ultimamente lo sto trascurando un po', un po' perche' sto cucinando molto di meno e soprattutto cose molto normali e che sul blog ci sono gia', e un po' perche' il tempo libero che ho lo sto dedicando alla lettura, visto che da quando ho fatto l'acquisto dell'anno, l'ebook, sono su un altro pianeta, anzi penso come ho fatto fino ad ora senza?

Insomma da quando ho conosciuto gli anelletti, compro spesso questo formato di pasta, per utilizzarlo non soltanto come la ricetta originale siciliana lo prevede, con ragu' di carne e melanzane, ma anche come semplici e veloci paste al forno, molto piu' sbrigative delle classiche lasagne.

Mia figlia ogni tanto mi chiede i famosi mac & cheese che una volta feci con gli anelletti, non capisco perche' i bambini vanno matti per i maccheroni con il formaggio :-D

Quelle con asparagi e alla zucca sono le piu' gettonate.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di anelletti (o qualsiasi pasta corta)
1/4 di zucca mantovana
1 scalogno
qualche cucchiaio di pomodoro
prezzemolo
olio extra vergine
400 gr di besciamella (io senza burro)

Lavare l'esterno della zucca, asciugarlo bene e avvolgerla in carta argentata, far cuocere in forno a 180 per un'ora. Io in genere quando compro la zucca la faccio cuocere tutta intera e poi la conservo in frigo per qualche giorno, cosi' ce l'ho sempre pronta.
Far soffriggere in una padella lo scalogno tagliato a fettine con la zucca tagliata a dadini, cuocere aggiungendo un po' di acqua, il pomodoro, sale, prezzemolo per almeno mezzora.

Nel frattempo cuocere la besciamella, io avendo eliminato completamente il burro la faccio con una ricetta vegana, usando pero' il latte intero normale.
Metto in un pentolino 400 gr di latte, poi 30 gr di farina e giro con una frusta a fuoco medio, metto sale e noce moscata e quando sta per rapprendersi qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato, spengo lasciandola abbastanza liquida.
Metto nella pentola della besciamella la zucca cotta e frullo con il minipimer.
Cuocere la pasta e condirla direttamente nella teglia da forno, cospargere la superficie con altro parmigiano e cuocere in forno ventilato a 180 per mezzora.

Altra furbata e' quella di cuocere direttamente in delle cocotte monoporzione, cosi' le faccio direttamente personalizzate, per esempio io nella mia ci aggiungo sempre della mozzarella filante!

torta rustica di zucca, funghi e provolone

- n. 1 - 

sono gemelle? Noooooooooo, solo moooolto simili!

- n. 2 -

Appena comprato sale & pepe di novembre la rivista è rimasta ferma a pagina 70!
E non so perchè ho aspettato così tanti giorni per prepararla, ma in fondo in fondo lo so, questa dieta mi sta distruggendo, che poi alla fine della fiera questa torta non è neanche tanto grassa.

Ovviamente vista la simpatia per la zucca non è stata la prima volta per me, ma questa torta è davvero molto saporita e molto leggera, davvero, se vedete bene negli ingredienti c'è davvero molto poco olio, insomma niente a che vedere con le paste già pronte, ma ovviamente se volete usare una pasta già pronta fate come questa torta che ho preparato l'anno scorso, un po' più consistente negli ingredienti. Zucca, ricotta, funghi porcini, panna, noci, insomma, un po' più di rinforzo :-D

La foto n. 1 è mia, ovviamente, si vede eh? E non solo per l'atmosfera molto patinata di quella della rivista (la n.2) ma era talmente bella che ho voluto farla il più simile possibile.

Invece la torta l'ho fatta un po' differente, erano previsti i pioppini ma io non avendoli trovati ho utilizzato dei normalissimi funghi e anche di provolone ne ho messo molto meno!

Ingredienti per la pasta:

150 gr farina
85 ml di acqua
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 pizzico di sale e 1 pizzico di pepe
1 rametto di rosmarino tritato finemente

per il ripieno:

250 gr di funghi che più vi piacciono
1 mazzetto di prezzemolo
300 gr di zucca pesata con la buccia senza semi
100 gr provolone dolce
50 ml di latte
30 gr di grana grattugiato
1 uovo
1 spicchio di aglio
sale e pepe

procedimento:

impastare la farina con l'olio, l'acqua, il sale e le erbe aromatiche e far riposare in frigo circa 30 minuti dentro la pellicola trasparente.
Cuocere la zucca in forno a 180 gradi coperta con un foglio di alluminio.
Fare le fettine con la buccia, togliendo i semi interni, e una volta cotta buttare la buccia e far raffreddare.
Cuocere i funghi in una padella con uno spicchio di aglio, un filo di olio evo e aggiungere il prezzemolo quasi alla fine.
Stendere la pasta in un disco sottile di almeno 30 cm di diametro e trasferirlo in uno stampo un po' più piccolo, almeno di 23-25 cm, imburrato o con carta forno.
Frullare con il minipimer la polpa della zucca con 1 uovo intero, il grana, il latte, un pizzico di sale e di pepe.
Versare il composto sulla base di pasta, poi aggiungere sopra ben distribuiti i funghi, ricordarsi di buttare l'aglio,  e il provolone tagliato a dadini piccoli.
Ripiegare i bordi della pasta all'interno della torta e cuocere in forno già caldo ventilato a 180 gradi per 30-35 minuti.

Plum cake alla zucca con cioccolato fondente al profumo speziato

Non so come mai ma ad ottobre si concentra tutto il consumo di zucca per via di Halloween, pare diventi una vera e propria febbre a chi prepara le cose più macabre, o semplicemente in tendenza, ma parliamoci chiaro, a noi di questa festa ammmericana che ci importa? :-D

Pero' visto che ultimamente le ricette alla zucca sono le più cliccate sul mio blog, oggi pubblico questo plum cake soffice e speziato.

Non è per fare la snob ma a casa mia la zucca, a parte i mesi estivi, la mangiamo tutto l'anno, anche se la ricetta di questo dolce l'ho presa su un grosso libro di dolci americani, l'ho sgrassata un bel po' visto che prevedeva una quantità di grassi che solo a leggerlo ti veniva da star male.

Questa versione è con le scaglie o gocce di cioccolato, visto che era destinato ai bambini, ma la ricetta originale prevedeva le noci, non ricordo la quantità esatta di noci che ci andavamo, è inutile dirvi che io preferisco la versione con le noci, che conferisce al dolce un aromino molto molto particolare.

Ah, giusto, potrebbe far parte anche della categoria confort food questo plum cake? Ma poi, che vuol dire confort food? C'è per caso un dolce che non ti CONFORTA?

Comunque tornando a noi questa ricetta è davvero riuscita, una volta provata non sono più riuscita a preparare altri dolci che ho in ricettario alla zucca, per dirne una, domenica scorsa ho preparato questo dolce in uno stampo tondo e poi l'ho ricoperto con una ganache al cioccolato, l'ho portata a una castagnata e i bambini e non solo si sono leccati pure il piatto :-)

ingredienti:

230 gr farina 00

50 gr farina integrale

200 gr zucca

½ bustina lievito

1 pizzico bicarbonato

1 pizzico sale

½ cucchiaino cannella in polvere

Una grattatina di noce moscata

150 gr zucchero semolato

80 gr olio di semi

70 gr di latte

2 uova

50 gr scaglie di cioccolato fondente

Procedimento

Cuocere la zucca al vapore e una volta fredda frullarla con il minipimer assieme all’olio e al latte.

In una capiente ciotola sbattere alla massima velocità le uova con lo zucchero, aggiungere piano piano tutti gli ingredienti e girare con un cucchiaio di legno lentamente. Per ultimo le farine mischiate con il lievito e il bicarbonato.

Cuocere in forno statico a 180° per 45 minuti.

riso venere nero su fonduta di zucca e taleggio con croccante al grana

Mai come in questo periodo ho inserito cosi' tante ricette a base di riso, fosse per me continuerei all'infinito, almeno una volta la settimana preparo qualcosa a base di riso, ma il contest di Paola scade oggi, a dire la verita' gliel'ho chiesto io di spostare la scadenza che era prevista prima di Pasqua.
A dire la verita' il riso venere avendo un sapore molto forte lo preferisco mangiare con il pesce, ma stavolta per un puro effetto cromatico, l'ho abbinato con l'arancio della zucca, che ho insaporito a dovere con il taleggio.
Bhe' il risultato ci e' piaciuto non poco, anzi, magari la prossima volta aggiungerei anche qualche fungo porcino e ole'!

La ricetta per 4 persone e' la seguente:

250 gr di riso venere nero
500 gr di zucca
100 gr di taleggio
1 cipolla
olio evo
sale e pepe q.b.
1/2 bicchiere di latte
4-5 cucchiai di passata di pomodoro
brodo vegetale
prezzemolo

per il croccante

pasta fillo
olio per spennellare
grana grattugiato

Procedimento:

come consigliato sulla confezione del riso mettere a bagno in acqua fredda per almeno 5-6 ore.
Lessare il riso per almeno 35-40 minuti.

Nel frattempo in una capiente padella far appassire la cipolla nell'olio e cuocere la zucca a dadini, fatta cuocere al vapore precedentemente, assieme al pomodoro, salare, pepare, aggiungere del peperoncino se piace, il prezzemolo, e aggiungere ogni tanto un po' di brodo vegetale fino a cottura.
Una volta cotta frullare con il minipimer e mettere la crema di zucca di nuovo nella padella a far fondere il taleggio, aggiungendo un po' di latte.
Scolare il riso e servire con la fonduta di zucca e un bastoncino di pasta fillo.

Nel frattempo prendere la pasta fillo, fare dei bastoncini arrotolati, spennellare con olio e abbondante grana grattugiato e far cuocere al max 7 minuti in forno a 180 gradi (non di piu' che la pasta fillo brucia subito).

Paola con questa mia ricetta concludo la tua bellissima raccolta, bacioni!

vellutata di zucca e patate con le castagne

Eppure di zucca in frigo ancora ne ho, eh?
Diciamo che con questa zucca chiudo il periodo halloween ;-)
Prendo spunto dalla rivista sale&pepe di novembre per questa gustosa vellutata.

Nella ricetta è prevista anche una cipolla caramellata, ma l'ho saltata senza pensarci su 2 volte, non è proprio per me!

Ingredienti per 4 zuppine:

200 gr patate

300 gr zucca

6 castagne + 2 per decorare

foglie di alloro

brodo vegetale

cipolla

olio evo

1 spicchio di aglio in camicia

1 rametto di rosmarino

Tagliare a dadini piccoli le patate, la zucca e 6 castagne, unire una foglia di alloro e lo spicchio di aglio, mezzo litro di brodo vegetale e portare ad ebollizione. Salare alla fine.

Dopo 20 - 25 minuti il composto sarà diventato abbastanza cremoso.

Togliere la foglia di alloro e l'aglio e frullare il tutto.

Affettare le 2 castagne sottili sottili e farle seccare in forno a 100° per 5 minuti.

Versare la vellutata nelle ciotole, condire con olio evo e le castagne secche.

tortelli di zucca (tortei de söca)

Finalmente è arrivato il gran giorno, l'ennesimo esperimento interattivo organizzato dalle mie amichette del forum oggi riguarda i tortelli di zucca.

I tortelli di zucca sono un tipico piatto mantovano che in genere si prepara la vigilia di Natale.

Questi tortelli prevedono un ripieno dolce, composto da zucca, amaretti e mostarda di frutta, preferibilmente la mela, io non avendola ho messo una pera. L'unione di questi 3 elementi crea un tortello che unisce il dolce del ripieno con il salato della pasta e del condimento.

Gli ingredienti per 4 persone sono:

per la pasta:

3 uova

300 gr farina (metà 00 e metà grano duro)

per il ripieno:

500 gr zucca già pulita

70 gr amaretti

70 gr mostarda mantovana

70 gr grana grattugiato

1 pizzico sale - pepe - noce moscata

Preparazione

Tagliare la zucca, io preferisco usare come vedete dalle foto la zucca mantovana, a buccia verde, perchè la polpa è più asciutta e più saporita. Farla cuocere o al vapore, o al microonde, o in forno avvolta in carta di alluminio, in modo che asciughi.

Una volta cotta metterla in una ciotola e spremerla con lo schiacciapatate.

Aggiungere gli amaretti tritati finemente, la mostarda tritata e il grana grattugiato.

Aggiungere sale, pepe e noce moscata e amalgamare bene con una forchetta.

In genere il ripieno si prepara il giorno prima in modo che i sapori si amalgamano bene tra di loro.

Quindi coprire bene la ciotola e riporla in frigorifero fino al giorno dopo.

Preparazione dei tortelli

Preparare la pasta e farla riposare mezzora.

Con questa dose io faccio 4 strisce di pasta e compongo i tortelli mettendo una pallina del ripieno di zucca su 2 file fino a fine della sfoglia.

Poi chiudo con un'altra sfoglia e faccio uscire tutta l'aria con le mani e chiudo i tortelli con una rondella dentellata.

Adagiare i tortelli su un panno infarinato e far asciugare un'oretta prima di cucinarli.

Lessare in abbondante acqua salata per almeno 15-20 minuti, dipende dallo spessore della pasta, e condire con abbondante burro e salvia e grana grattugiato.

Buon appetito!

muffins zucca e radicchio

E in questi giorni il blog si tinge di arancio, si arancio della zucca!

Oggi vi offro questi muffins gustosi e delicati.

Non so chi debbo ringraziare per questa ricetta, visto che non sono riuscita a capire chi è l'inventore, chiunque tu sia GRAZIE perchè questi muffin sono davvero gustosi!

Tra le mie 20 pagine di ricette sui muffins salati che possiedo, questi mi mancavano, e vuoi perchè è il periodo di halloween, vuoi perchè abbiamo in casa qualche cespo di radicchio super bio dell'orto di famiglia, allora mi sono decisa a farli!

Ingredienti per 12 pz grandi o 18 piccoli:

· 230 gr di farina 00

· 70 gr di fecola di patate

· 125 gr di burro

· 2 cucchiaini di lievito in polvere per torte salate

· 300 gr di zucca già pulita a tocchetti
· 1 cespo di radicchio abbastanza grande
· 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
· 2 uova
· 100 ml di latte
· 1 pizzico di noce moscata
· 1 cucchiaino di zucchero
· 1 cucchiaino di sale (più altro per cucinare le verdure)
· 1 spicchio d'aglio
· vino bianco
· olio evo

Preparazione
Iniziare a cucinare le verdure, pulire la zucca e tagliarla a tocchetti, il peso di 300 gr deve essere di zucca già pulita.Cuocere la zucca al vapore finché tenera, metterla in una terrina e schiacciare la polpa con una forchetta per ridurla in purea ed aggiustare di sale.Lasciar raffreddare.Pulire e lavare il radicchio e tagliarlo a listarelle da 1/2 cm.In una padella scaldare un po' d'olio evo e unire lo spicchio d'aglio, aggiungere il radicchio, far saltare brevemente e poi sfumare con un po' di vino bianco, aggiustare di sale e lasciar cuocere il radicchio per 10 minuti e se necessario aggiungere un po' di acqua calda o brodo vegetale. A metà cottura eliminare l'aglio.Quando pronto trasferire in un piatto e far raffreddare.Preparare l'impasto dei muffins unendo in una terrina gli ingredienti secchi, farina, fecola, lievito, noce moscata, parmigiano e il cucchiaino di sale.Far fondere il burro e sbatterlo con il cucchiaino di zucchero, unire le uova e poi il latte.Mescolare bene ed aggiungere la polpa di zucca.Unire il composto liquido di uova e latte a quello secco con la farina ed amalgamare con una spatola, unire il radicchio e mescolare il tempo necessario ad unire gli ingredienti senza dilungarsi troppo! Versare in stampini da muffins e cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti circa e una volta pronti farli raffreddare su una gratella.

Come vedete dalla foto, avevo preparato lo stampino per 12 muffins, ma l'impasto è davvero tanto, quindi con quello avanzato ci è uscito un mini plum cake!

soufflé alla zucca

E' arrivato il freddo, ed è ricominciata, in casa mia, la sfilata delle zucche!
Oggi vi presento questi ghiottissimi soufflé:

Ingredienti per 4 porzioni:

- 200 gr di zucca

- 200 gr besciamella fredda

- 3 cucchiai grana grattugiato

- 1 cucchiaio di zucchero semolato

- 3 albumi

- farina bianca per gli stampi

- burro per gli stampi

- sale e noce moscata

Procedimento:

Cuocere la zucca al vapore, o al microonde.

Preparare la besciamella con 200 gr di latte, 20 gr di burro e 20 gr di farina.

Una volta freddi i 2 composti frullarli al minipimer, aggiungendo, sale e 3 cucchiai colmi di grana grattugiato.

Montare gli albumi non come si fa con i dolci, ma fermarsi un attimo prima che diventino a neve fermissima, aggiungere alla fine lo zucchero e incorporarli al composto di zucca, correggere di sale se serve.

Imburrare e infarinare 4 stampi monoporzione da soufflé e infornarli in forno già caldo in modalità ventilata a 200° per 15 minuti.

E' normalissimo che una volta usciti dal forno, dopo neanche 1 o 2 minuti, il soufflé si sgonfierà!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Rebecca:

torta salata di zucca, porcini e ricotta

E' arrivato l'autunno e sono arrivate in casa mia le prime zucche!

E si, dopo la pausa estiva come non riprendere a spadellare con ricette vecchie e collaudate e ricette nuove? Ho comprato anche il coltello nuovo!
E si, perchè le zucche più buone sono quelle durissime, quelle piccoline con la buccia verde, e serve davvero un buon coltello per tagliarle!

Veniamo alla nuova ricetta di inizio autunno.

L'altra sera ho preparato questa torta rustica davvero buona, per noi con della bella verza saltata in padella e un buon bicchiere di vino rosso è stato un piatto unico!

Dosi per una torta:

1/2 zucca di quelle verdi piccoline

1 foglio pasta brisee

250 gr ricotta

20 gr funghi porcini secchi

Brodo vegetale granulare

1 scalogno

5 pomodorini pachino freschi

1 uovo

50 gr grana grattugiato

3-4 cucchiai panna da cucina

olio evo

sale

peperoncino

Rosmarino

Rosolare in una padella antiaderente della zucca tagliata a pezzetti (io la faccio ammorbidire al vapore nel forno a microonde per circa 5 minuti) con uno scalogno, un filo di olio evo, i pomodori, il peperoncino, il sale, e un ciuffetto di rosmarino tritato finemente, a questo punto aggiungo la zucca e i funghi fatti ammorbidire in una ciotola con acqua calda. Aggiungere mezzo cucchiaino di brodo vegetale granulare e mezzo bicchiere di acqua e far cuocere dolcemente.

In un’altra ciotola amalgamare la ricotta, l’uovo, la panna, il grana e mescolare il tutto con la zucca.
Foderare una teglia rotonda con un foglio di pasta brisee, quindi versarci sopra il composto e infornare a 180 gradi per 20 minuti.

Per guarnire ho aggiunto sopra la torta un pomodorino pachino al centro e qualche noce.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta organizzata da Rebecca:

plum cake alla zucca

Visto che è ritornato l'inverno con piacere in questi giorni ho cucinato una zucca per niente piccola!

La base per questo plum cake è la solita che uso, sia per i muffins salati, sia per i plum cake!

Gli ingredienti sono:

170 gr farina 00

2 uova

80 gr olio di arachidi

100 gr latte

200 gr zucca

60 gr grana grattugiato

1 bustina lievito istantaneo

procedimento:

cuocere la zucca al vapore e schiacciarla con lo schiacciapatate.

Una volta raffreddata aggiungere le uova, il latte, l'olio ed infine la farina e il lievito.
Aggiungere il sale alla fine.

Il verdino che vedete nella foto sono 2 cucchiaini di pesto alle zucchine che dovevo finire, anche se poi una volta impiattato, ho preferito mettere qualche cucchiaio di besciamella e erba cipollina.

Cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Rebecca, ricette con la zucca.

cheesecake alla zucca

Finalmente ho trovato il tempo di fare questa cheesecake!
Forse erano 2 anni che sognavo di farla.
Pare che sia consigliata per la festa di hallowen, ma pazienza, siamo a marzo, è uguale!
La ricetta l'ho presa su giallozafferano ed è la seguente:

ingredienti per la base:

250 gr biscotti digestive:
150 gr di burro sciolto (io ne ho messi 100)
2 cucchiai di zucchero di canna

ingredienti per la crema:

1 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di zenzero
500 gr philadelphia
3 cucchiai di succo di limone
1 pizzico di sale
200 ml di panna fresca
2 uova intere e 2 tuorli
250 gr di polpa di zucca
200 gr zucchero

ingredienti per la guarnizione:

100 gr di cioccolato fondente
1 cioccolatino scuro


Preparazione:

Per prima cosa ho preparato la zucca lavandola, tagliandola a fette, sbucciandola e l'ho fatta cuocere al vapore per 15 minuti.

Nel frattempo ho preparato i biscotti secchi, rendendoli una polvere nel mixer, ho aggiunto due cucchiai di zucchero e il burro sciolto.

Una volta pronto ho messo il composto in una teglia di 24 cm di circonferenza, imburrata e foderata di carta forno e con un cucchiaio ho pressato il composto sul fondo facendolo aderire per bene. Poi ho fatto raffreddare in frigo per almeno 30 minuti e nel frattempo ho preparato l'impasto della torta.

Ho messo in una ciotola la philadelphia, lo zucchero e la polpa di zucca passata nello schiacciapatate e ho sbattuto con le fruste elettriche per almeno 5 minuti. A questo punto ho aggiunto il succo di limone, lo zenzero, la cannella, il sale, la panna montata e, uno alla volta, le uova.

Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati ed il composto risulterà liscio e omogeneo è pronto per essere versato nella teglia.

Poi ho infornato la cheesecake in forno preriscaldato a 190° per 50 minuti e, una volta pronta l'ho lasciata intiepidire in forno per far si che non si abbassi.

Quando la cheesecake di zucca si sarà raffreddata si potrà passare alla decorazione facendo sciogliere a bagnomaria 100 gr di cioccolato fondente tritato e, con un cono preparato con la carta forno, disegnando sulla cheesecake una ragnatela con un piccolo ragno, fatto con una caramella.

Mettere in frigo per almeno 3 ore....ed ecco pronta la vostra cheesecake alla zucca con ragnatela!


Che dire è strepitosa! Il gusto è sublime, la consistenza abbastanza cremosa e soffice, e il sapore un po' dolcetto si sposa benissimo con il cioccolato fondente!

Per le calorie dire che è una vera bomba a mano è poco, considerando che lo stampo era molto ampio l'ho divisa in 12 porzioni e il risultato è di 400 calorie a pz!

Con questo dolce partecipo al contest di Rebecca, ricette con la zucca.

sformato di riso e zucca

Ancora zucca, siiiiiiii!
Fa freddo, nevica, abbiamo ancora bisogno di piatti caldi che ci riscaldano il corpo e l'anima.
Quindi dopo lo sformato di zucca, ho fatto questa variante con il riso, buono soprattutto il giorno dopo!

Ingredienti:

300 gr di riso
300 gr di zucca
50 gr di burro
1 uovo
50 gr grana grattugiato
100 gr formaggio cremoso
sale
noce moscata
prezzemolo

La ricetta è molto sbrigativa, perchè si fa bollire il riso in acqua salata insieme alla zucca.
Dopo 15 minuti scolarlo, schiacciare con la forchetta la zucca e cominciare ad amalgamare tutti gli ingredienti, il burro, il grana, il formaggio cremoso, aggiustare di sale e spolverare con un'abbondante grattatina di noce moscata, sbattere l'uovo, mettere il prezzemolo e se l'impasto è ancora troppo duro aggiustare con un po' di latte o panna liquida, a piacere.

Infornare a forno già caldo per 20 minuti a 200°.

Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Rebecca, ricette con la zucca.