e finalmente lo sfincione palermitano

Lo posso dire finalmente?

Da quando frequento il blog di Stefania, quindi almeno più di 3 anni, che sbavo davanti al pc!

Non avevo mai assaggiato lo sfincione, e non avevo neanche avuto voglia di farlo, prima di avere assaggiato uno originale, quindi quale occasione migliore, a Pasqua, quando siamo andati a Palermo, l'ho finalmente assaggiato!

Era proprio come me lo aspettavo!

Morbido, spugnoso, con tanta di quella salsa su che a ogni morso chiudevo gli occhi!

A dire il vero non sapevo neanche quale ricetta seguire, perchè appena vedevo negli ingredienti 1 CHILO DI CIPOLLE, oddio, mi spaventavo, visto che a casa mia non la mangia nessuno la cipolla, dovevo per forza fare una teglia piccola, anzi, vi confesso che quando l'ho mangiato, mi hanno evitato come la peste, ah ah!
Sicuramente lo rifarò spesso anche perchè è più buono mangiato freddo, quindi quale migliore pasto per un bel pic nic? Ovviamente quando smetterà di piovere :-D

Poi nel frattempo ho conosciuto anche un'altra Stefania, anche lei di Palermo, e ultimamente aveva organizzato di pubblicare tutte assieme la ricetta dello sfincione senza glutine, mi ero ripromessa di partecipare, ma proprio perchè a casa mia nessuno mangia le cipolle, avevo invitato degli amici a cena, e quindi non mi sono fidata di fare l'impasto senza glutine, insomma, se debbo sperimentare, è meglio che lo faccio quando non ho ospiti, ma ho fatto la versione con glutine, eccola qua ho seguito il procedimento della ricetta di Stefania ma ho ridotto un po' le dosi, soprattutto delle cipolle:

ingredienti per una teglia 25x40 cm:

Per la base
250 gr. di farina manitoba
250 gr. di farina 0
12 gr. di lievito di birra fresco
2 cucchiai di olio extra vergine
1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero

300 ml di acqua tiepida

Mescolare le due farine e impastarle con l'acqua tiepida, il lievito, lo zucchero, l'olio, aggiungere il sale solo alla fine. Far lievitare al coperto almeno 2 ore.

Quindi, riprendere l'impasto, e stendere su una teglia aiutandosi con un po' di olio. Condire e lasciare riposare altri 40 minuti circa. coperto con pellicola. L'impasto deve venire alto almeno 5 cm.

Per il condimento:
450 gr ca. di pomodoro pelato
200 gr di cipolla
olio extravergine d'oliva
grana (se lo avete è meglio il pecorino e caciocavallo, in parte grattugiati e in parte a cubetti)
origano

4 filetti di acciughe (facoltative, ma ci stanno benissimo)
50 gr. di pangrattato
sale

Tagliare a fettine la cipolla e farla soffriggere con l'olio. Quindi aggiungere il pomodoro, salare e lasciar cuocere per circa 20 minuti. Salare e pepare a vostro piacere. Far raffreddare. A questo punto stendere sull'impasto lievitato e spolverizzare con abbondantissimo grana, origano, sale e qualche aggiughina sott'olio spezzettata.
A parte fate tostare il pangrattato con un po' d'olio e sale e versate sul condimento.
Quindi cuocere in forno caldo a 200° per 20 minuti circa.

pizza bianca da forno con le patate

Evvai finalmente il 12 settembre e' arrivato!
Oggi in molte regioni italiane e' il primo giorno di scuola, e riscrivo, finalmente!
Non e' per cattiveria, ma 3 mesi di vacanze sono veramente troppi.
Per non parlare per chi ha 2 lavori a tempo pieno e non sa dove piazzare i figli, se non nei centri estivi, e invece chi come me, ha il problema opposto, che non lavorando, ho dovuto sopperire alla noia di mia figlia, ogni giorno mi avra' ripetuto 150 volte, mamma, non ti arrabbiare, che faccio?
Wow, oggi per festeggiare, visto che l'uscita e' anticipata alle 12,35, da domani comincia regolarmente il tempo pieno, ho proposto a mia figlia di andare a pranzo al Mc.
E udite udite, la risposta e' stata, no mamma, andiamo a casa, a mangiare la tua pizza morbida morbida.
Cioe' mia figlia preferisce la mia rassicurante e morbida pizza, piuttosto che le schifezze del Mc?
bhahhh!!!!!!!!!!

E allora ho preparato la pizza con le patate, come si trova dal fornaio, e non in pizzeria, avete presente quei forni che vendono solo pizza bianca o pizza rossa? Ecco alcuni vendono anche la variante con le patate, ma non tutti eh?
Mi ricordo che quando ero piccola per me era una festa quando a casa arrivava un pezzetto di questa pizza.
Mi ricordo che la domenica mattina mio padre, unico giorno di riposo, andava al mercato in un paese vicino, lui si divertiva da matti ad andare in giro per bancarelle, andava a comprare i polli in un allevamento, e tornava a casa con una confezione di uova da 30, e mia madre stava incavolata per tutto il giorno, no dico, ma 6 uova come tutti gli esseri normali no eh'?
E allora ci chiedeva, che pizza compro? Rossa o bianca?
E noi, tutte e due, cosi' potevamo fare tutti gli abbinamenti, pizza bianca con mortadella, e pizza rossa con il crudo!
E allora quando la trovava lui ci portava anche la variante con le patate, era diciamo un lusso che il fornaio ci concedeva, eh eh!

 Avete presente quelle pizze strette e lunghe, non so quanto le fanno lunghe, se un metro o un metro e mezzo e tu la compri a strisce?
Sono basse e molto croccanti.

Ebbene io ho cercato di riprodurla cosi' a casa, con un mix di 3 farine.

ingredienti per 3 pizze:

100 gr di farina di grano duro
200 gr di farina 00
200 gr farina 0
2 cucchiai di preparato per pure'
50 gr di latte
220 gr di acqua
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino e mezzo di sale
1 cucchiaino di zucchero
1 bustina di lievito di birra secco

Procedimento:

setacciare bene tutte le farine dentro l'impastatrice aggiungendo lo zucchero e il lievito di birra.
Aggiungere l'acqua e il latte leggermente tiepidi piano piano facendo assorbire gradatamente tutti i liquidi man mano che il gancio assorbe tutta la farina, alla fine aggiungere l'olio e il sale e dopo almeno 10-15 minuti coprire e lasciare lievitare al caldo.
Io copro il cestello dell'impastatrice con pellicola trasparente e faccio lievitare in forno leggermente tiepido per almeno 2 ore.

Passato tale tempo la pasta sarà raddoppiata di volume.
Stendere la pasta in modo da formare 3 pizze strette e lunghe e nel frattempo far riscaldare il forno alla massima potenza, 250 gradi, per almeno un quarto d'ora.
Farcire le pizze con le fettine di patate, precedentemente lessate in acqua salata per almeno 10 minuti.
Se si mettono crude si rischia che le patate rimangano crude, perche' le pizze cuociono in 10 minuti e le patate non fanno in tempo a cuocersi.
Condire con olio evo, sale e rosmarino fresco.

Quando il forno è a temperatura inforno le pizze per 10-15 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest "Lievitami il cuore" nella sezione pizze ovviamente!

pizze tricolore

Giovedì 24 giugno 2010

alle ore 16 l'Italia gioca la sua partita con la Slovachia, deve vincere per forza per qualificarsi agli ottavi di finale in questi mondiali sudafricani, purtroppo è andata a finire che ha perso 3 a 2, quindi ciao azzurri, ci vediamo fra 4 anni, vi saluto con queste pizze tricolore che ho preparato con tutto il cuore e tiriamoci un po' su con l'inno di questi mondiali!

Oggi tutto il forum di alf posta un piattino tricolore, purtroppo non ha portato fortuna :-(

La pizza n.1 l'ho preparata con peperoni verdi crudi, bufala cruda e pummarola (pomodoro fresco cotto 15 minuti con olio, cipolla e basilico)

qui è in cottura sul mio nuovo fornetto ferrari, finalmente sono riuscita a fotografarlo, da quando ho il fornetto non riesco più a mangiare le pizze cotte nel forno tradizionale, perchè sono più pesanti perchè rimangono più umide, invece sul fornetto ferrari, siccome cuociono sulla pietra refrattaria a 400°C le pizze vengono asciutte, leggere e croccanti!
Se non l'avete ancora vi dò un consiglio spassionato: compratelo!

La pizza n.2 è la sorellina di quella qui sopra, solo che al posto dei peperoni ho messo spinaci lessati, ripassati in padella con olio, aglio e peperoncino!

La pizza n.3 l'ho preparata con zucchine crude, mozzarella filante e peperoni rossi arrostiti!

pizza alla parmigiana

Per una torta rustica diversa ecco qua la parmigiana:

ho preso la pasta della pizza e l'ho stesa su una teglia, ho messo dentro delle melanzane tagliate a dadini e fatte cuocere a fuoco vivo in una padella con un filo di olio evo, aglio e qualche pomodorino fresco e qualche foglia di basilico.

Una volta adagiate le melanzane sulla pizza ho aggiunto abbondante grana grattuggiato e qualche fetta di sottiletta e ho richiuso lo strato superiore con i lembi della pizza e l'ho bagnata con il pennellino con un'emulsione di acqua e olio.

Ho fatto cuocere in forno ventilato per 20 minuti a 200°.

Una volta cotta ho spennellato ancora con un po' di acqua e olio, per far mantenere la pizza bella morbida.

pizza bianca con zucchine

Pizza siiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!

Ancora pizza!

Un'alternativa bianca che mi piace molto è questa con le zucchine.



ingredienti per 2 pizze da 30 cm

200 gr di farina di grano duro
200 gr di farina 00
50 gr di latte
200 gr di acqua
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino e mezzo di sale
1 cucchiaino di zucchero
8 gr di lievito

Metto tutti gli ingredienti nella macchina del pane e faccio lievitare per almeno 2 ore.

Passato tale tempo la pasta sarà raddoppiata di volume.
Stendo la pasta su 2 teglie di 30 cm di diametro e metto a riposare in forno tiepido, acceso precedentemente a 60° e poi spento, per un'altra ora.

L'impasto nelle teglie si sarà alzato tantissimo!

A questo punto accendo il forno alla massima temperatura in modalità ventilato.

Metto sulla pizza le zucchine crude tagliate a julienne, poi condisco con sale, olio e rosmarino.

Quando il forno è a temperatura inforno la pizza per 15 minuti.

Il risultato è una pizza leggera, fragrante, croccantosa e allo stesso tempo gustosa :-)

Su questa pizza poi alla fine ho aggiunto qualche cucchiaino di stracchino, qualche fetta di coppa stagionata e ovviamente qualche foglia di basilico fresco!

pizza bianca alle patate

Pizza pizza pizza, I love pizza!
Fosse per me la mangerei tutti i giorni, e non nascondo che c'è stato un periodo della mia vita che in pausa pranzo mangiavo solo pizza!

Un'alternativa molto più leggera è questa con le patate.



ingredienti per 2 pizze da 30 cm

200 gr di farina di grano duro
200 gr di farina 00
50 gr di latte
200 gr di acqua
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino e mezzo di sale
1 cucchiaino di zucchero
8 gr di lievito

Metto tutti gli ingredienti nella macchina del pane e faccio lievitare per almeno 2 ore.

Passato tale tempo la pasta sarà raddoppiata di volume.
Stendo la pasta su 2 teglie di 30 cm di diametro e metto a riposare in forno tiepido, acceso precedentemente a 60° e poi spento, per un'altra ora.

L'impasto nelle teglie si sarà alzato tantissimo!

A questo punto accendo il forno alla massima temperatura in modalità ventilato.

Metto sulla pizza le patate crude tagliate a julienne, poi condisco con sale, olio e rosmarino.

Quando il forno è a temperatura inforno la pizza per 15 minuti.

Il risultato è una pizza leggera, fragrante, croccantosa e allo stesso tempo gustosa :-)

pizza con radicchio rosso, pomodorini pachino e crescenza

Gli ingredienti per 2 pizze da 30 cm sono sempre questi:

400 gr farina 0
250 gr acqua
10 gr fiocchi di patate
un cucchiaio di sale
un cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di olio evo
10 gr livito di birra fresco

pizza margherita

La mia preferita!

La pizza margherita

Vi capita mai di andare in pizzeria, leggere il menu delle pizze per mezzora e poi ordinate una margherita?

A me sempre!




A casa la faccio così, alta, morbidosa dentro e croccantina sotto!


ingredienti per 2 pizze da 30 cm

200 gr di farina di grano duro
200 gr di farina 00
50 gr di latte
200 gr di acqua
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino e mezzo di sale
1 cucchiaino di zucchero
8 gr di lievito

Metto tutti gli ingredienti nella macchina del pane e faccio lievitare per almeno 2 ore.

Passato tale tempo la pasta sarà raddoppiata di volume.
Stendo la pasta su 2 teglie di 30 cm di diametro e metto a riposare in forno tiepido, acceso precedentemente a 60° e poi spento, per un'altra ora.

L'impasto nelle teglie si sarà alzato tantissimo!

A questo punto accendo il forno alla massima temperatura in modalità ventilato.

Metto sulla pizza il pomodoro precedentemente condito con sale, olio e origano.

Quando il forno è a temperatura inforno la pizza per 10 minuti.

Dopo 10 minuti di cottura tiro fuori la pizza e abbasso il forno a 220°, metto la mozzarella e faccio cuocere per altri 10 minuti.

pizza bianca ai funghi chiodini

Questo è il risultato delle passeggiate campagnole di mio marito!

Il sapore di questi funghi è indescrivibile, peccato che in nessun supermercato si possano trovare :-(


Ingredienti:

500 gr di farina 0
375 gr di acqua
20 gr di olio
10 gr di fiocchi di patate
10 gr di sale
10 gr di zucchero
12 gr di lievito



con aggiunta di prosciutto cotto!

pizza bianca ripiena prosciutto e spinaci

Per una pizza per una teglia da 30 cm:

ingredienti:

300 gr di farina 00
150 gr di acqua
2 cucchiai di olio evo
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di zucchero
8 gr di lievito di birra fresco

Mettere l'impasto nella macchina del pane e far lievitare per almeno un'ora e mezza.

Una volta lievitato l'impasto dividerlo a metà, stendere nella teglia e riempire con prosciutto cotto e pezzettini e provola dolce a dadini.


poi aggiungere gli spinaci ripassati in padella con un po' di burroChiudere la pizza con l'altra metà dell'impasto, ungere con olio evo tutta la superficie e fare dei buchi con la forchetta.
Nel frattempo accendere il forno alla temperatura massima, 250° ventilato.
Cuocere la pizza per 20 minuti.

pizza capricciosa

Ingredienti:

450 gr di farina 0
320 gr di acqua
3 cucchiai di olio evo
10 gr di fiocchi di patate
un cucchiaino di sale
un cucchiaino di zucchero
10 gr di lievito

Mettere l'impasto nella macchina del pane e far lievitare per almeno un'ora e mezza.

Una volta lievitato l'impasto stendere nella teglia e far riposare un'altra mezzora.
Nel frattempo accendere il forno alla temperatura massima, 250° ventilato e cuocere 10 minuti soltanto con il pomodoro.
Nei successivi 10 minuti aggiungere la mozzarella.
A noi la capricciosa piace con prosciutto cotto, basilico, carciofini, olive, funghi.

pizza bianca radicchio, prosciutto crudo e provola dolce

Per una pizza per una teglia da 30 cm:

ingredienti:

300 gr di farina 00
150 gr di acqua
2 cucchiai di olio evo
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di zucchero
8 gr di lievito di birra fresco

Mettere l'impasto nella macchina del pane e far lievitare per almeno un'ora e mezza.

Una volta lievitato l'impasto dividerlo a metà, stendere nella teglia e riempire con il radicchio fatto cuocere in padella con olio e sale. Se vi piacciono i sapori amari usate soltanto radicchio, altrimenti io faccio metà radicchio e metà insalata verde.


aggiungere uno strato di prosciutto crudo
e in ultimo la provola dolce tagliata a dadini


Chiudere facendo uno strato con la metà della pizza rimasta, ungere con olio evo e fare dei buchi con la forchetta.
Infornare la pizza a forno già caldo a 220° ventilato per almeno 20 minuti.