Vellutata piselli con cannellini e riso integrale

Questa ricetta l'ho scovata in una rivista del Natura si marzo - aprile 2018.
E' una ricetta dello chef esperto di cucina 100% vegetale Martino Beria.
E' talmente buona che mi sono tenuta la rivista per rifarla spesso, anzi la inserisco proprio nel mio blog abbandonato in modo che se mi trovo fuori casa e voglio rifarla posso vedere la ricetta da ogni parte del globo :-D

Ingredienti per 2 persone:

450 gr piselli freschi o surgelati
150 gr cannellini precotti o 75 gr secchi
50 gr riso integrale
50 gr di dessert di soia al naturale (io yogurt)
succo di 1/2 limone
1/4 di scorza di limone
1 dado vegetale
sale q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
paprika (opzionale)

Per prima cosa, se utilizzate i cannellini secchi, ammollateli per una notte e poi cuoceteli per 90 minuti o fino a quando non saranno ben cotti. Se invece usate quelli in scatola, basterà scolarli e sciacquarli dall'acqua di governo. Marinate per 15 minuti i cannellini cotti con un filo di olio, sale, una spolverata leggera di paprika. Nel frattempo, cuocete il riso in una casseruola con acqua bollente salata. Una volta cotto, scolatelo e tenetelo da parte.
Sbollentate i piselli in acqua bollente salata per 3-4 minuti. Scolateli, versateli in un contenitore, aggiungete il dado vegetale e il succo di limone, poi frullate tutto usando un frullatore ad immersione. Aggiustate di sale a vostro gusto.
In una padella antiaderente leggermente oliata spadellate i cannellini per 4-5 minuti.
Componete il piatto: versate la crema di piselli, aggiungete i cannellini e il riso, poi completate con una grattata di scorza di limone, olio a crudo e il dessert di soia.