insalata di pollo

Questo piatto un po' dietetico mi ricorda molto la cucina di mia mamma, anzi a dire il vero come la fa lei io non riesco mai! :-)

Per una bella porzione per 6 persone occorre:

600 gr di petto di pollo

2 patate

2 carote

1 costa di sedano

1 scalogno

1 cucchiaio di passata di pomodoro

1 scatolina di piselli al vapore o 200 gr di fagiolini lessati

sottaceti

olive verdi

qualche cucchiaio di maionese

1/2 limone

prezzemolo

olio evo

sale

Procedimento:

mettere in una pentola abbondante acqua e le verdure pulite e portare a bollore, poi aggiungere il petto di pollo e far bollire come qualsiasi brodo, schiumando quando serve, al massimo 30 minuti.

Una volta cotto togliere il petto di pollo dal brodo così rimarrà bello morbido e saporito, e con una forbice tagliuzzarlo finemente in una capiente insalatiera.

Aggiungere tutte le verdure e a piacere qualche manciata di sottaceti e olive tagliate finemente, le patate lesse, le carote, aggiustare di sale e olio, aggiungere il limone e i piselli in scatola o i fagiolini, dipende dalla stagione.

Far riposare tutto il composto per bene, e se risulta troppo asciutto, mantecare con qualche cucchiaio di brodo caldo rimasto.